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Torta di Ricotta

La Torta di Ricotta è perfetta per la colazione. La Torta di Ricotta è un dolce delizioso, facile da preparare ed adatto a tutta la famiglia.

La Torta di Ricotta è un dolce semplice, genuino,
gustoso e delicato un ghiotto dessert dal cuore morbido perfetto anche a merenda.

Per la Torta di Ricotta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il limone,
grattugiare finemente la scorza e tenere da parte.

In una ciotola capiente montare la ricotta con 250gr di zucchero,
4 tuorli, un po’ di scorza di limone, lo zafferano, la farina ed il lievito,
utilizzando lo sbattitore con le fruste ritorte al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Utilizzando lo sbattitore con le fruste,
montare gli albumi rimasti con 50gr di zucchero ed un pizzico di sale.

Incorporarlo al composto di ricotta
e trasferirlo in una tortiera alta imburrata ed infarinata.

Infornare a forno caldo a 165⁰C per 50 minuti.

Spegnere il forno e lasciare la torta per altri 10 minuti.

Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.

Nota
La Torta di Ricotta è perfetta per la colazione, è un dolce delizioso,
facile da preparare ed adatto a tutta la famiglia.

Un dolce semplice, genuino, gustoso e delicato
un ghiotto dessert dal cuore morbido perfetto anche a merenda.

La ricotta, dal latino recocta, è un prodotto caseario,
più precisamente un latticino.

La ricotta, pur essendo un prodotto caseario,
non si può definire formaggio ma va classificata semplicemente come latticino.

Non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina,
ma dalle proteine del siero del latte,
cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.

Esistono ricotte da latte vaccino, ovino dal gusto più intenso,
caprino o di bufala, così come ce ne sono di miste.

Da un punto di vista strettamente nutrizionale
viene annoverata tra i prodotti magri
(130-240 kcal/100 gr) eccetto che non venga addizionata con latte o panna.
Ricca di proteine nobili, (circa 8% nella ricotta vaccina),
fornisce un residuo di lavorazione detto scotta,
che veniva spesso utilizzato dai pastori per l’alimentazione dei cani.

Esiste anche la ricotta salata o ricotta secca
che è ricotta addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare.

La ricotta viene prodotta in tutta Italia
e quella ovina in particolare in Sardegna,
Sicilia, Basilicata, Abruzzo, Puglia, Campania e Calabria e,
se salata o infornata è usata grattugiata sulla pasta asciutta,
nelle ricette siciliane come la pasta alla Norma.

La ricetta abruzzese tradizionale degli anellini alla pecorara,
prevedeva l’utilizzo di ricotta essiccata.

Infatti era una ricetta che i pastori preparano durante la transumanza
quando cioè non era possibile reperire prodotti freschi.

Nelle valli valdesi, in provincia di Torino,
viene prodotto un particolare tipo di ricotta stagionata nel fieno
che si chiama saras del fen.

Si produce anche la ricotta affumicata:
nell’alto Veneto ed in particolare nella provincia di Belluno,
ma anche in altre zone del nord est Italia.

La ricotta è anche l’elemento base di molte ricette:
tortelli maremmani, schianta pugliese, ‘ambignulata calabrese,
pastiera napoletana, cannoli, rollò, cassata siciliana
(rigorosamente ricotta di pecora), tortelloni di magro, la pàrdula sarda.

Ricetta Torta ai pistacchi

Lievitazione delle Torte

Ravazzate Siciliane di Alcamo