Torta di Sfoglia al Prosciutto
La Torta di Sfoglia al Prosciutto è un antipasto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici o da presentare porzionato in un buffet.
Per la Torta di Sfoglia al Prosciutto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In un piatto fondo sbattere l’uovo ed 1 pizzico di sale con una forchetta e tenere da parte.
Mettere 1 rotolo di pasta sfoglia in una tortiera, con cerniera, imburrata, ritagliare la parte di sfoglia eccedente il disco di fondo della tortiera.
Depositare sopra alcune fette di prosciutto cotto a ricoprire interamente il disco di pasta sfoglia.
Mettere sopra il prosciutto un altro disco di pasta sfoglia e ritagliare la parte di sfoglia eccedente.
Continuare così fino al termine di sfoglia e prosciutto.
La torta deve terminare con un disco di sfoglia.
Spennellare con l’uovo sbattuto il disco di pasta sfoglia in ogni sua parte.
Infornare a forno caldo 180°C per 40 minuti.
Sganciare la cerniera, depositare la torta su di un piatto di portata.
Servire in tavola su piatto di portata sia calda o anche fredda o ad ogni commensale, una porzione, su piatto individuale.
Nota
Il prosciutto cotto
è un salume tipico italiano ottenuto dalla salatura e cottura della coscia del maiale.
Si definisce prosciutto cotto unicamente il salume derivato dal taglio anatomico di riferimento, che si chiama infatti “Prosciutto”. Un salume simile, ricavato invece dalla spalla del maiale (meno pregiato, ma simile a livello nutrizionale) viene denominato spalla cotta.
Si tratta di un salume cotto, non insaccato e parzialmente ricoperto da cotenna.
Il Ministero dello Sviluppo Economico diversifica il prosciutto cotto in tre tipologie distinte:
Prosciutto cotto di alta qualità – devono essere identificabili almeno 3 dei 4 muscoli principali della coscia intera del suino. Il tasso di umidità deve essere compreso tra il 75,5 ed il 76,5%*;
Prosciutto cotto scelto – devono essere identificabili almeno 3 dei 4 muscoli principali della coscia intera del suino. Il tasso di umidità deve essere compreso tra il 78,5 ed il 79,5%*;
Prosciutto cotto ottenuto dalla coscia del suino (eventualmente disossata, sgrassata, sezionata e privata dei tendini e della cotenna) Il tasso di umidità deve essere compreso tra l’81 e l’82%*
Le cosce di maiale vengono schiacciate e salate con una salamoia contenente sale, aromi e una bassa dose di conservanti (ad es. nitriti).
Successivamente avviene la zangolatura (“massaggiatura”, per distribuire in modo uniforme la salamoia nei tessuti), la pressatura in stampi e la cottura a vapore. Vi sono inoltre varianti arrosto e affumicate.