Ingredienti
- 5 banane
- 4 kiwi
- 50gr Burro
- 100gr Zucchero
- 50ml Grand Marnier
- 10gr Colla di pesce
- 250gr Panna montata
Per crema spumosa
- 5 Albume
- 200gr Zucchero
- 10gr Colla di pesce
- 200gr Cioccolato fondente
- 50ml Panna fresca
Per pan di Spagna
- 12 Uova
- 300gr Zucchero
- 300gr Farina 00
- 300ml Latte
- 100gr Cacao amaro
- 1 bustina Vanillina
Per bagna
- 100ml Acqua
- 100gr Zucchero
- 50ml Rum Giamaicano
Per salsa specchio
- 160gr Zucchero
- 60gr Cacao amaro
- 100ml Panna fresca
- 100ml Acqua
- 6gr Colla di pesce
Direzione
Torta semifreddo al cioccolato
La torta semifreddo al cioccolato é un ottimo dessert da gustare a fine pasto o per merenda.
Per la torta semifreddo al cioccolato disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparare il pan di Spagna al cioccolato:
Mettere in planetaria: vanillina, le uova 24, un po’per volta e zucchero e far girare nella planetaria per 20 minuti.
Aggiungere la farina lentamente fino ad ottenere un impasto liscio.
Aggiungendolo all’impasto dopo averlo lavorato il cacao ed amalgamare bene.
Imburrare una tortiera e versare l’impasto, non fino al bordo.
Infornare in forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Tenere da parte.
Preparare la crema spumosa:
Montare gli albumi con lo zucchero.
Mettere la colla di pesce in acqua fredda poi farla sciogliere a bagnomaria se non fosse abbastanza liquida aggiungere un po’ di acqua bollente.
Fondere il cioccolato a bagnomaria.
Incorporare la colla di pesce e gli albumi montati.
Raffreddare.
Montare la panna.
Aggiungere a freddo al composto, amalgamare bene mescolando dal basso verso l’alto.
Tenere da parte.
Preparare la bagna al rum:
Mescolare a freddo tutti gli ingredienti fino allo scioglimento completo dello zucchero.
Tenere da parte.
Preparare la salsa a specchio al cioccolato:
Mettere colla di pesce in acqua fredda.
Scaldare acqua e panna liquida.
Togliere dal fuoco ed incorporare il cacao.
Strizzare bene la colla di pesce e sciogliere a bagnomaria, per aiutare aggiungere un po’ di acqua calda.
Aggiungere la colla al composto e mescolare bene.
Filtrare il tutto.
Tenere da parte.
Tagliare e tocchetti le banane e i kiwi.
Metterli in padella con il burro e lo zucchero.
Aggiungere il Grand Marnier e lasciare evaporare.
Spennellare con la bagna al Rum il disco di pan di Spagna al cioccolato in alternativa si può usare del Biscotto al cucchiaio (vedi ricetta ).
Mettere sopra il disco la crema spumosa.
Aggiungere la frutta.
Ricoprirla con crema spumosa.
Aggiungere ancora frutta.
Ricoprire con un disco di pan di Spagna o Biscotto al cucchiaio.
Spennellarlo con bagna al Rum.
Ricoprirlo con crema spumosa.
Montare la panna.
Inserirla nel sacco a poche e ricoprire la torta.
Mettere in freezer.
Togliere torta dal freezer e mettere su griglia per glassatura con Salsa a specchio al Cioccolato. Mettere la torta su disco dorato e riporre in freezer.
Prima di servire guarnire la torta a piacere.
Servire in tavola su piatto da portata o su alzatina per dolci.
Nota
La torta semifreddo al cioccolato é un ottimo dessert da gustare a fine pasto o per merenda.
