Ingredienti
- 300gr Farina 00
- 3 Tuorli
- 80gr Burro
- 150gr Zucchero
- 1 cucchiaino Lievito
- 1 bustina Vanillina
- 1 pizzico Sale
per la farcitura
- 1 vasetto ai frutti di bosco Marmellata
- 80gr Zucchero
- 3 Albumi
- qb Zucchero a velo
Direzione
Torta Slava ai frutti di bosco
La Torta Slava ai frutti di bosco o Plesniak e’ una torta di origine polacca, un dolce della tradizione culinaria dell’Est Europa. La Torta Slava ai frutti di bosco è un dolce goloso ideale per merenda, per colazione e piace molto ai bambini.
Per la Torta Slava ai frutti di bosco
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Mettere nel frullatore la farina setacciata,
il lievito, la bustina di vanillina ed il burro a pezzetti.
Frullare fino ad ottenere un composto sbriciolato.
Unire lo zucchero ed i tuorli.
Frullare ad intermittenza fino ad ottenere un composto
compatto ed omogeneo.
Stenderlo tra 2 fogli di carta da forno,
rullare con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile
e delle dimensioni esatte della leccarda del forno.
Adagiare la sfoglia sulla leccarda,
togliere il foglio di carta da forno superiore
e spalmare la marmellata.
Con le fruste elettriche, montare a neve ferma gli albumi
con lo zucchero.
Spalmarlo sullo strato di marmellata.
Infornare a forno caldo 190°C per 25 minuti.
Lasciar raffreddare.
Tagliare la torta a quadri di 7cm circa l’uno
e cospargere con abbondante zucchero a velo.
Servire un quadro di torta per ogni commensale.
Nota
Al posto della marmellata dei frutti di bosco si può usare la marmellata di ciliege.
La Torta Slava ai frutti di bosco si scioglie in bocca è un dolce facile e veloce da preparare.
Nella lingua corrente italiana i termini confettura e marmellata sono generalmente sinonimi, con la prevalenza di quest’ultima espressione. Tuttavia dal 1982, per effetto di una direttiva comunitaria, solo i prodotti ottenuti da agrumi possono essere venduti nell’Unione Europea con la denominazione di “marmellata”, mentre tutte le preparazioni con frutta differente devono essere chiamate “confettura”.
La confettura è la mescolanza portata a consistenza gelificata appropriata di zuccheri e polpa di una o più specie di frutta e acqua. Il frutto, a norma di legge, deve essere fresco, integro e sano, al giusto punto di maturazione ben pulito e spuntato; sono equiparate al frutto le radici dello zenzero, il pomodoro, il rabarbaro (limitatamente alle parti commestibili dei fusti), le carote, le patate, i cetrioli, le zucche, i meloni ed i cocomeri. La legge in vigore dal 1982 ed emendata nel 1992, stabilisce una definizione precisa per quattro prodotti distinti: confettura (extra e no), gelatina (extra e no), marmellata,crema di marroni. Dal 2004 è stata distinta la marmellata gelatina dalla marmellata.
La confettura oltre a zuccheri, acqua e polpa di frutta, può contenere purea di frutta; per gli agrumi può essere ottenuta dal frutto intero, tagliato od affettato.
La confettura extra deve contenere polpa non concentrata di frutta; in alcuni casi (cinorrodi, confettura extra senza semi di lamponi, more, ribes neri,mirtilli e ribes rossi può essere ottenuta, parzialmente o totalmente, anche dalla purea.
Per gli agrumi può essere ottenuta dal frutto intero, tagliato o affettato. Le mele, le pere, le prugne, le frutta, in generale, a nocciolo aderente come i meloni, i cocomeri, l’uva, le zucche, i cetrioli ed i pomodori, non possono essere usati mescolati ad altri per le confetture extra.
Con polpa di frutta s’intende la parte commestibile del frutto, eventualmente schiacciata e setacciata, per i frutti di bosco, ma non ridotta in purea. La purea è la stessa cosa ma ridotta in poltiglia attraverso procedimenti meccanici.
Sono ammessi:
miele, in sostituzione dello zucchero, succhi di frutta, non nella confettura extra.
Succo di agrumi, nella confettura e nella confettura extra, solo in prodotti ottenuti da altri frutti.
Succo di piccoli frutti rossi, nella confettura e nella confettura extra di cinorrodi, fragole, lamponi, uva spina, ribes rossi, prugne e e rabarbaro.
Succo di barbabietole rosse, solo nella confettura prodotta con fragole, lamponi, uva spina, ribes rossi e prugne.
Oli e grassi commestibili, pectina liquida, scorze di agrumi, foglie di malvarosa.
Sostanze alcoliche come: vino, vino liquoroso, noci, nocciole, mandorle, vaniglia, vanillina, spezie ed erbe aromatiche.
Secondo la legge vigente, la confettura e la confettura extra possono essere fatte a partire da agrumi mentre la marmellata deve essere fatta a partire da agrumi con l’aggiunta di estratti acquosi, succo e scorze.
