Tortelli di Albicocche Tortei de Mugnaghe
I Tortelli di albicocche Tortei de Mugnaghe, una ricetta alternativa al “panettone” Mugnaghe, tipica ricetta Milanese.
I famosissimi Tortelli di albicocche Tortei de Mugnaghe nella provincia milanese, sono un dolce molto buono,
conservano una forma simile a quella dei tortelli ma dolci e co un buonissimo ripieno di albicocche fresche.
Un Ideale dolcetto da fine pasto o da merenda, la sua idea prende i riferimenti di base da un’altra ricetta tradizionale del milanese, il panettone di albicocche.
Preparazione ripieno:
Lavare, asciugare le albicocche, separarle a metà con due mani ed eliminare il nocciolo,
denocciolate le albicocche o mugnaghe, tagliarle a dadini.
Mescolare le albicocche con lo zucchero, creare un composto umido,
sarà il ripieno dei nostri tortelli di Albicocche tortei de Mugnaghe.
Sbriciolare gli amaretti, con le mani lasciandoli a pezzettoni.
ripetere l’operazione con i savoiardi.
Un’alternativa veloce e pulita è quella di inserire assieme i savoiardi e gli amaretti in una grande busta frigo,
sigillarla e facendo pressione con le mani, rompere i biscotti secchi all’interno della busta chiusa.
Mescolare le briciole ricavate con la farina di mandorle.
Prendere la pasta frolla:
se volete fare voi la pasta frolla, seguite questa ricetta:
https://ricettiamo.info/Ricetta/pasta-frolla-alla-luciano/
e stenderla su un piano sopra uno strato di carta forno, lasciatela riposare per 10 minuti.
Con il tagliapasta da 10-12 cm ricavare 16 dischi di pasta frolla.
Spolverizzarne 16 faccette o dischi di pasta frolla, con la miscela di mandorle e savoiardi
prenderne 8 e deporvi al centro degli stessi una cucchiaiata abbondante di miscela alle albicocche.
Cercate di creare un sorta di montagnetta non troppo elevata.
Spennellare con l’uovo sbattuto la circonferenza dei dischi di pasta.
Se riuscite, con un pennello da cucina o semplicemente intingendo un dito nell’uovo, passate più volte
un filo di uovo sul bordo dei dischi.
Coprire con gli altri 8 dischi; lasciando la parte spolverata con farina di mandorle e biscotti sbriciolati verso la parte interna a contatto con la
miscela di albicocche.
Premere bene lungo i bordi dei dischi, al fine di far combaciare i due dischi sovrapposti e saldarli assieme.
Dobbiamo compiere con calma e per bene questa operazione, al fine di non farli aprire in fase di cottura.
Spennellare con l’uovo anche la superficie dei tortelli.
Cuocere a forno caldo a 190°C per 25 – 30 minuti.
Per un risultato croccante,
Se volete ottenere dei biscotti croccanti in superficie e ben dorati,
spolverate oltre che all’interno anche la parte superiore dei tortelli, quella che rimarrà esterna,
dopo averli corparsi di uovo.
L’uovo avrà due funzioni importanti, la prima tenere unite e saldare la giunzione dei due dischi sovrapposti, l’altra di rendere
dorata e croccante la parte superiore dei Tortelli di Albicocche Tortei de Mugnaghe