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Tortelli di patate

I tortelli di patate sono un primo piatto di pasta fresca molto gustoso.

Per i tortelli di patate, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare le patate, lessarle, a fuoco moderato, senza pelarle ponendole sul fuoco in acqua fredda salata.

Scolarle e schiacciarle in una ciotola con i rebbi di una forchetta.

Tritare finemente la cipolla, la pancetta e l’aglio mettere, in una padella antiaderente, a rosolare a fuoco bassissimo.

Unire alle patate schiacciate, la ricotta passata al setaccio, il soffritto, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, di pepe e di sale.

Mescolare, amalgamare bene e tenere da parte.

Preparare la pasta fresca ed i tortelli:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “          1      “         “     “         3

“              “          1      “          “    “         5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei quadrati delle dimensioni richieste dal tipo di pasta che si vuol effettuare per i tortelli si faranno dei quadrati da 5/6cm per lato.

Sopra i quadrati con il ripieno va posto un altro quadrato di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria.

Oppure usare delle strisce di pasta su cui porre a distanza adeguata il ripieno, poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi, premendo con le mani attorno al ripieno facendo in modo di far fuoriuscire l’aria e tagliare con la rotella ogni tortello.

A piacere con i rebbi di una forchetta coricata schiacciare i bordi dei tortelli (non forarli) decorandoli.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare i tortelli, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolarli con mestolo forato e metterli in una ciotola a strati, condendo ogni strato con burro fuso bollente e parmigiano.

Servire in tavola i tortelli di patate ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

Preparata la pasta fresca, (ravioloni, tortellini ecc.) può essere surgelata e conservata per 2-3 mesi in freezer.

Per surgelare in modo che non si attacchino gli uni agli altri  è bene disporli su di un vassoio in orizzontale per 1 ora nel freezer poi possono essere chiusi in sacchetti per alimenti e conservati in freezer.

Vanno buttati nel brodo bollente ancora surgelati.