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Tortelli di zucca alla mantovana

Tortelli di zucca alla mantovana primo piatto tipico della cucina regionale italiana, molto gustoso da accompagnare con un vino rosso come il Lambrusco mantovano DOC.

Tortelli di zucca alla mantovana, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire la zucca togliendo la scorza e tagliandola a dadini.

Mettere in forno a 180 °C per 45 minuti, fino a che non sarà morbida da poter essere ridotta in purea con una forchetta.

Metterla in un colino a perdere acqua.

Tritare gli amaretti, tagliare a pezzi molto piccoli la mostarda ed amalgamare il tutto alla purea di zucca e al parmigiano.

Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere una grattata di noce moscata.

Lasciare riposare il ripieno dei tortelli in frigorifero per qualche ora, meglio se per un giorno intero.

Preparare la pasta all’ uovo.

Fare una fontana con le farine, creare un cratere con le dita di una mano nel centro e aggiungere le uova, il latte e il sale.

Impastare facendo girare le dita all’interno del cratere allargandosi piano piano,

fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e raggiungere un composto omogeneo e ben liscio.

Oppure

mettere tutti gli ingredienti, di cui sopra, nella macchina impastatrice con il gancio e posizionarla a velocità intermedia (4), farla lavorare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto sodo, liscio ed omogeneo.

Formare una palla e lasciarla riposare in una ciotola per 60 minuti in frigorifero.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia:

• Passare l’impasto      10 volte sul  n°  1
• successivamente        1   volta sul  n°  3
• successivamente        1   volta sul  n°  5

Dalla pasta tirata molto fine ricavare dei dischi.

Porre al centro della metà dei dischi un po’ di ripieno e ricoprire con l’altra metà facendo attenzione a chiudere bene le due sfoglie.

Aiutarsi in questo procedimento spennellando i bordi della pasta con del rosso d’uovo sbattuto.

Cuocere i tortelli per 3-4 minuti in acqua bollente salata con l’aggiunta di un cucchiaio di olio evo, in modo che i tortelli cuocendo non si attacchino..

Servirli conditi semplicemente con burro, salvia e scaglie di formaggio stagionato (parmigiano reggiano o grana padano).

Nota

Se si preferisce una sfoglia più spessa è consigliabile raddoppiare le dosi per la pasta.

Per renderla più gialla aggiungere dello zafferano all’impasto.

I tortelli di zucca sono una preparazione della cucina mantovana.

Come la maggior parte dei piatti tipici deriva da ingredienti poveri ma nutrienti.

Molto importante è trovare il giusto quantitativo per il ripieno, perché contiene ingredienti che se usati in quantità eccessiva il ripieno risulterebbe troppo dolce.