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Tranci di salmone marinati con dadolata di peperoni

I Tranci di salmone marinati con dadolata di peperoni sono uno dei migliori secondi piatti di pesce della cucina Italiana. I Tranci di salmone marinati con dadolata di peperoni sono un secondo piatto di pesce molto saporito e ricco di aromi che piacerà a tutti i commensali.

Per i Tranci di salmone marinati con dadolata di peperoni
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• i tranci di salmone, togliere la pelle e tenere da parte
• i peperoni, pelarli con il pela-verdure, tagliarli a dadini e tenere da parte
• i pomodorini e tenere da parte
• l’aneto, tagliuzzare e tenere da parte.

Pestare i semi di coriandolo e tenere da parte.

Pelare, tagliare a fettine l’aglio e tenere da parte.

Pulire, lavare, la cipolla, tagliarla a spicchi e tenere da parte.

Mettere in una ciotola capiente il succo di limone,
il vino, un pizzico di pepe verde macinato
e mezzo cucchiaino di semi di coriandolo pestati.

Immergere nella marinata preparata i tranci di pesce,
cospargere con l’aglio a fettine e l’aneto tagliuzzato.

Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora, rigirandoli di tanto in tanto.

Sgocciolare il pesce dalla marinata,
sistemarlo in una teglia con i peperoni a dadini,
i pomodorini interi e la cipolla a spicchi e salare.

Versare in una ciotola 3 cucchiai di olio,
unire un bicchiere del liquido della marinata filtrato,
emulsionare con una forchetta, poi versare sul pesce.

Cospargere con alcuni grani di pepe verde
e cuocere in forno caldo a 200° C  per 25 minuti.

Lasciare riposare per alcuni minuti prima di servire.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

Vino consigliato:
Castel Del Monte DOC Sauvignon

Nota
I Tranci di salmone marinati con dadolata di peperoni sono un secondo piatto di pesce, semplice da preparare, ma molto gustoso, infatti, la marinatura regala al salmone un gusto speciale ed intrigante.

I salmoni appartengono alla famiglia Salmonidae, unica rappresentante dell ‘ordine Salmoniformes, comprende numerose specie di pesci ossei d’acqua dolce e marina, tra cui le trote ed i salmoni. Questi pesci sono presenti in tutto l’emisfero boreale, nelle zone temperate e fredde e fino alle zone polari, sia nei mari che nei fiumi e laghi. Sono stati largamente introdotti in tutte le parti del mondo con caratteristiche climatiche idonee.
I salmonidi non sono sensibili alle basse temperature mentre le alte li possono uccidere, per questo nelle regioni meridionali d’Europa, Asia ed America settentrionale li ritroviamo solo nelle zone montane. Questi pesci sono anche molto sensibili alla carenza di ossigeno nell’acqua e, di conseguenza, all’inquinamento della stessa. I salmonidi rivestono un ruolo di primaria importanza nell’industria della pesca di molti paesi settentrionali, il salmone, ad esempio, è un importantissimo oggetto di pesca professionale in Scozia e Norvegia. Le carni di questi pesci sono ottime in tutte le specie. Un salmone adulto vive una decina d’anni, durante i quali raggiunge la lunghezza massima di un metro e mezzo e può arrivare a pesare anche 20kg. Il salmone nasce in acque dolci e migra verso il mare. Nell’arco della sua vita un salmone si riproduce 3 o 4 volte, dando origine a risalite lungo i fiumi. Durante il periodo riproduttivo non si nutre e se incontra un ostacolo dimostra una straordinaria tenacia nel tentativo di superarlo. Un salmone adulto può infatti compiere balzi di tre metri, che gli consentono di superare rapide e cascate, fino a giungere ai freddi corsi d’acqua montani. Arrivato in questi luoghi il salmone depone le sue uova, le feconda e tenta di riportarsi al mare. Il salmone si presta a tutti i regimi nutrizionali, ma deve essere gustato in porzioni calibrate dai soggetti in sovrappeso. Il salmone grazie al contenuto in omega 3, è utile nella terapia contro l’ ipertrigliceridemia e l’ipertensione. Non contiene lattosio e glutine. Non è tollerato nelle diete vegetariane e vegane.
La porzione media per persona di salmone fresco è di circa 100-150gr (185-280 kcal). Il salmone si deve cucinare a temperature non troppo alte, perché i grassi omega 3 sono particolarmente sensibili al calore.

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