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Trofie al pesto

Trofie al pesto piatto regionale ligure la ricetta è originale ed esalta i profumi di questa terra.

Trofie al pesto, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana.

Unire un pizzico di sale e impastare con le mani aggiungendo l’acqua necessaria ad ottenere un impasto sodo e liscio.

Staccare dall’impasto dei pezzetti grossi come una nocciola e sfregarli tra le mani in modo da ottenere dei gnocchetti attorcigliati lunghi 3 o 4 cm. (Trofie )

Mettere il basilico nel frullatore con i pinoli, i gherigli di noce, il pecorino grattugiato, l’aglio, sale, pepe e 1dl. olio. Si usa il frullatore perché a noi ormai manca la manualità dell’uso del mortaio per fare il pesto, l’importante è frullare a periodi di tempo brevi in modo da non scaldare troppo il prodotto.

Frullare per qualche minuto fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Lessare la pasta fresca in abbondante acqua salata.

Scolarla al dente, metterla in una zuppiera e condirla con il pesto mescolando bene.

Servire in tavola.

A piacere ogni commensale potrà aggiungere, sul proprio piatto, del parmigiano grattugiato.