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Trofie al pesto

Le trofie al pesto sono un ottimo primo piatto tipico della cucina tradizionale ligure.

Per le trofie al pesto, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la pasta fresca e le trofie:

Versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, unire un pizzico di sale ed impastare aggiungendo l’acqua

necessaria ad ottenere un impasto sodo e liscio.

Staccare dall’ impasto dei pezzetti grossi come una nocciola e sfregarli tra le mani in modo da ottenere dei gnocchetti attorcigliati lunghi 3 o 4 cm. (Trofie )

Preparare il pesto:

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, tagliarle a julienne e tenere da parte.

Mettere il basilico nel frullatore con i pinoli, i gherigli di noce, il pecorino grattugiato, l’aglio, sale, pepe e 1dl. olio.

Frullare per qualche minuto, non scaldare troppo il composto e tenere da parte.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare le trofie, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolarla al dente e condirla con il pesto preperato.

Servire in tavola le trofie al pesto ad ogni commensale su piatto individuale con una spolverata di parmigiano e decorare ogni piatto con 1 ciuffettino di basilico..