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Trofie al pesto con fagiolini e patate

Le trofie al pesto con fagiolini e patate sono un ottimo primo piatto di pasta fresca della cucina tradizionale ligure.

Per le trofie al pesto con fagiolini e patate,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare le trofie:

impastare sulla spianatoia la farina, acqua, olio evo, sale ed aggiungere 1 uovo per legare meglio l’impasto.

Stendere la pasta e tagliare dei rettangoli di 10cm per 1,5 cm

Infarinarli e sfregarli con le due mani per ottenere le trofie e tenere da parte.

Preparare il condimento:

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le patate, tagliarle alla stessa misura delle trofie e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i fagiolini, tagliarli della stessa misura delle trofie e tenere da parte.

Mettere in una pentola acqua leggermente salata, portare a bollore, buttare le patate ed i fagiolini a cuocere.

Mettere in una pentola il brodo vegetale, portare a bollore, buttare le trofie, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.

Scolarle e rimetterle in pentola con i fagiolini e le patate scolate, il pesto ed a piacere aggiungere ¼ di panna e mescolare bene.

Servire in tavola le trofie al pesto con fagiolini e patate ad ogni commensale su piatto individuale con una spolverata di parmigiano.

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