Ingredienti
- 1kg Trota
- 1 cucchiaio aceto
- 100cl Olio Evo
- 1 Carote
- 1 Cipolla
- 1 ciuffetti Prezzemolo
- 2 foglie alloro
- 1 gamba Sedano
- 1 limone
- 400cl Vino bianco secco
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Trota Lessa
La Trota Lessa è un secondo piatto, saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena a base di pesce con familiari ed amici.
Per la Trota Lessa
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pulire, lavare, tagliare a pezzi la cipolla
e tenere da parte.
Sbucciare un limone tagliarlo a pezzi
e tenere il succo da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie alloro e tenere da parte.
Pelare, lavare, tagliare a pezzi la carota
e tenere da parte.
Lavare, la gamba di sedano, tagliarla a pezzi
e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucinala
la trota.
Togliere le pinne, le interiora,
lavarla ed asciugarla con carta assorbente da cucina.
Avvolgerla in un panno pulito, immergerla nella pescera con il vino,
400cl di acqua, l’aceto, l’olio evo, sedano, prezzemolo,
cipolla, carota, limone, sale e cuocere per 25 minuti.
Scolarla e depositare su di un piatto di portata.
Servire in tavola su piatto di portata.
Nota
La Trota Lessa si accompagna con verdure lessate a piacere, ma anche con maionese o salsa verde.
Trota è il nome che accomuna varie specie di pesci della famiglia Salmonidae. Il termine viene utilizzato specificamente per i pesci appartenenti, ai generi Salmo che include le specie dell’Oceano Atlantico e del Pacifico.
Le trote vivono nelle acque costiere e interne fresche e chiare dell’America settentrionale, dell’Europa, dell’Africa settentrionale e del nord dell’Asia. Nel XIX secolo sono state introdotte in Australia ed in Nuova Zelanda.
La trota è un predatore molto vorace, la cui dieta è costituita da insetti, crostacei, pesci, rane e vermi.
La squisitezza delle carni ne fa oggetto di pesca sportiva ed allevamento intensivo. Di trota ne esistono varie sottospecie: la iridea (che è solitamente la trota di allevamento o da laghetto), la fario, la marmorata (tipica delle acque del nord Italia) e la lacustre (fenotipo fario o marmorata). Solitamente la trota viene ingannata con piccole camole, esche artificiali del tipo minnow, imitazioni di vermi, oppure con il mais.
Grazie alla bontà delle sue carni è molto utilizzata in cucina, soprattutto nel Nord Italia.
