Trota Salmonata alla Ligure
La Trota Salmonata alla Ligure è un secondo piatto insolito e gustoso, ottimo per un pranzo od una cena a base di pesce con familiari ed amici.
Per la Trota Salmonata alla Ligure disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Se il pesce non fosse già pulito, togliere le pinne, le interiora, accorciare la coda, squamarlo con l’apposito attrezzo, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, con un coltello ben affilato praticare sul dorso qualche incisione in modo da agevolare la cottura.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il limone, tagliarlo a spicchi e tenere da parte.
Preparare il court bouillon:
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglia di alloro e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il rametto di timo e tenere da parte.
Pulire, lavare, affettare le cipolle e tenere da parte.
In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata mettere l’aceto, le cipolle affettate, il prezzemolo tritato, l’alloro, il timo, 2 macinate di pepe far raggiungere l’ebollizione.
Al primo bollore abbassare la fiamma e cuocere per 45 minuti.
Filtrare il court bouillon al colino fine, far raffreddare e tenere da parte.
Se il pesce non fosse già pulito, togliere le pinne, le interiora, accorciare la coda, squamarlo con l’apposito attrezzo, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, con un coltello ben affilato praticare sul dorso qualche incisione in modo da agevolare la cottura.
Disporre la trota pulita in una pescera che la contenga, coprirla con il court bouillon preparato e far bollire a fuoco moderato.
Abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Sgocciolare, depositare la trota su di un piatto di portata caldo e contornarla con gli spicchi di limone.
Servire in tavola direttamente su piatto di portata preparato.
Nota
La Trota Salmonata alla Ligure si accompagna con patate o zucchine o carote lessate.
Trota è il nome che accomuna varie specie di pesci della famiglia Salmonidae. Il termine viene utilizzato specificamente per i pesci appartenenti, ai generi Salmo che include le specie dell’Oceano Atlantico e del Pacifico.
Le trote vivono nelle acque costiere e interne fresche e chiare dell’America settentrionale, dell’Europa, dell’Africa settentrionale e del nord dell’Asia. Nel XIX secolo sono state introdotte in Australia ed in Nuova Zelanda.
La trota è un predatore molto vorace, la cui dieta è costituita da insetti, crostacei, pesci, rane e vermi.
La squisitezza delle carni ne fa oggetto di pesca sportiva ed allevamento intensivo. Di trota ne esistono varie sottospecie: la iridea (che è solitamente la trota di allevamento o da laghetto), la fario, la marmorata (tipica delle acque del nord Italia) e la lacustre (fenotipo fario o marmorata). Solitamente la trota viene ingannata con piccole camole, esche artificiali del tipo minnow, imitazioni di vermi, oppure con il mais.
Grazie alla bontà delle sue carni è molto utilizzata in cucina, soprattutto nel Nord Italia.