Trote agli aromi, ricetta del 1960.

Pulire e lavare le trote, eviscerarle e pulirle sotto acqua fredda corrente.

Metterle in una casseruola con il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio, 4/5 grani di pepe, il succo di limone e 1 cucchiaio di sale grosso.

Coprire il tutto con acqua fredda e portare a bollore per 20  minuti.

Bollire le zucchine in acqua salata, per 15 minuti.

Tritare le erbe: salvia, prezzemolo, maggiorana, timo
aggiungere 1 dl di olio, il succo del restante limone ed 1 spicchio d’aglio finemente tritato,
mescolare bene il tutto.

Scolare i pesci delicatamente senza romperli,
disporli su di un piatto di portata insieme alle zucchine tagliate a bastoncino.

Cospargere il tutto con la salsa alle erbe e decorare con fette di limone.

Vino consigliato:Vino bianco giovane tipo Riesling Oltrepò.