Ingredienti
- 6 medie Trote
- 3 Cipolle rosse
- 1 ciuffetto Prezzemolo
- 1 foglia alloro
- 100gr Burro
- 1/2 bicchiere Brodo vegetale
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- 60gr mollica pane
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Trote al Burro
Le Trote al Burro sono un secondo piatto, saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena a base di pesce con familiari ed amici.
Per le Trote al Burro
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata
ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota,
far raggiungere l’ebollizione e tenere da parte.
Sul piano di lavoro tritare finemente la mollica di pane
e tenere da parte.
Pulire, lavare, tagliare a julienne le cipolle
e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
la foglia alloro e tenere da parte.
Lavare, asciugare
con carta assorbente da cucinala trote.
Togliere le pinne, le interiora,
lavarle ed asciugarle con carta assorbente da cucina
e tenere da parte.
In una padella antiaderente capiente
mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere le cipolle e farle dorare,
unire poi il brodo vegetale, il vino, pepe,
sale, prezzemolo, alloro
e far bollire per 5 minuti.
Aggiungere le trote ben allineate in padella
e farle cuocere 8 minuti per parte.
In una padella antiaderente
mettere a sfrigolare il restante burro.
Aggiungere la mollica di pane tritata e far dorare a fiamma vivace.
Depositare le trote su di un piatto di portata,
versare sopra, uniformemente,
il loro sugo di cottura ed il burro fuso con la mollica di pane tritata.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
DADO VEGETALE
Ingredienti:
250gr sale grosso – 300gr carote – 200gr sedano
– 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro) – 2 spicchi d’aglio
– 10 foglie di salvia – 1 rametto rosmarino – 1 mazzetto prezzemolo
– 4 vasetti Bormioli da 250gr
Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso e disporre sopra le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.
Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione, con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.
A questo punto si possono intraprendere 2 vie:
una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare” l’altra detta ”fase umida” prevede che dopo aver frullato tutto si invasi, si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per fare il sottovuoto.
I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto, durano più di un anno. Le dosi di riferimento sono: 1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale. Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.
Le Trote al Burro si accompagnano con verdure lessate a piacere.
Trota è il nome che accomuna varie specie di pesci della famiglia Salmonidae. Il termine viene utilizzato specificamente per i pesci appartenenti, ai generi Salmo che include le specie dell’Oceano Atlantico e del Pacifico.
Le trote vivono nelle acque costiere e interne fresche e chiare dell’America settentrionale, dell’Europa, dell’Africa settentrionale e del nord dell’Asia. Nel XIX secolo sono state introdotte in Australia ed in Nuova Zelanda.
La trota è un predatore molto vorace, la cui dieta è costituita da insetti, crostacei, pesci, rane e vermi.
La squisitezza delle carni ne fa oggetto di pesca sportiva ed allevamento intensivo. Di trota ne esistono varie sottospecie: la iridea (che è solitamente la trota di allevamento o da laghetto), la fario, la marmorata (tipica delle acque del nord Italia) e la lacustre (fenotipo fario o marmorata). Solitamente la trota viene ingannata con piccole camole, esche artificiali del tipo minnow, imitazioni di vermi, oppure con il mais.
Grazie alla bontà delle sue carni è molto utilizzata in cucina, soprattutto nel Nord Italia.
