Ingredienti
- 2 Uova
- 30gr Tartufo nero
- 50gr Emmental
- 30gr Burro
Direzione
Uova con Tartufo
Le Uova con Tartufo sono una vera ghiottoneria, un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena importante.
Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Sul piano di lavoro,
con un coltello ben affilato,
tagliare a fettine sottili l’emmental
e tenere da parte.
Pulire, con carta assorbente da cucina,
il tartufo poi con un coltello ben affilato,
tagliarlo a fettine sottili
e tenere da parte.
In un tegamino di coccio far sciogliere il burro,
aggiungere ¾ di fettine di emmental,
¾ di fettine di tartufo,
a fuoco basso,
cuocere fino allo scioglimento del formaggio
ed allo imbrunimento del burro.
Rompere le uova nel tegamino
e aggiungere sopra il rimanente tartufo
e formaggio.
Infornare a forno caldo a 180°C per il tempo necessario
per far inspessire le uova.
Servire in tavola nel tegamino di coccio
o con una paletta scorporare ogni uovo
e servire ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Le Uova con tartufo sono una vera ghiottoneria,
un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena importante.
L’Emmentaler (o Emmental) è un formaggio tipico della Svizzera. A volte viene impropriamente chiamato gruviera o groviera, anche se quest’ultimo è privo dell’occhiatura (è senza buchi). Il formaggio prende il nome dall’Emmental, valle del fiume Emme, nel Canton Berna. Emmentaler ha acquisito la denominazione di Origine Protetta.
L’Emmentaler è un formaggio a pasta dura, la cui caratteristica principale sono le grandi occhiature. Questi buchi sono dovuti a delle sacche di anidride carbonica che si formano naturalmente durante le fasi di maturazione del formaggio a causa di una fermentazione propionica.
All’inizio del XXI secolo, il protocollo produttivo del formaggio è stato modificato per diminuire sensibilmente il diametro delle occhiature. Ciò in ragione delle difficoltà di taglio sottile che le occhiature grandi causavano alle affettatrici elettroniche, determinando una sensibile diminuzione delle vendite, soprattutto nel mercato USA.
Il sapore è leggermente piccante e acidulo. In cucina, viene utilizzato sia nei sandwich, sia fuso. Viene utilizzato anche nella fonduta.
Il formaggio Emmentaler è prodotto con latte vaccino crudo. Le vacche sono nutrite esclusivamente con erba e fieno e non sono consentiti mangimi insilati.
Per produrre 1 kg di formaggio occorrono circa 12 l di latte. Il formaggio è realizzato in forme tonde con un diametro da 80 a 100 cm, con uno spessore che varia da 16 a 27 cm e un peso fra i 75 e i 120 kg.
A seconda della durata della stagionatura si distingue tra:
Emmentaler Switzerland dolce: ha una stagionatura di almeno 4 mesi.
Emmentaler Switzerland stagionato: quando è stato stagionato per almeno 8 mesi.
Emmentaler Switzerland maturo: quando è stagionato per almeno 12 mesi.
La stagionatura per l’Emmentaler Switzerland dolce avviene in cantine asciutte, mentre per gli altri tipi si utilizzano cantine umide (questo ambiente è all’origine del colore più scuro, a volte tendente al nero, della crosta).
