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Uova Tonno e Patate in Maionese

Le Uova Tonno e Patate in Maionese sono un antipasto gustoso e saporito, molto scenografico, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per le Uova Tonno e Patate in Maionese
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare le patate e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i capperi e tenere da parte.

Sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione,
tagliarlo a fettine e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

Sbucciare le barbabietole, lavarle, asciugare con carta assorbente da cucina,
affettarle finemente e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Snocciolare le olive nere con l’apposito attrezzo
e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere a lessare le patate per 15 minuti.

Scolarle, far raffreddare un po’, sbucciarle, tagliarle a fettine
e disporle a coprire tutto un piatto di portata e tenere da parte.

In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata,
mettere a rassodare le uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.

Metterle sotto acqua corrente per raffreddarle.

Sgusciarle, tagliarle a metà per la lunghezza e tenere da parte.

Preparare la maionese:

Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese,
si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

In una ciotola capiente frustare i tuorli.

Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli, un po’ alla volta,
verificando la consistenza dell’impasto e continuare a frustare.

Aggiungere il succo di limone sempre un po’ alla volta continuando a frustare.

Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone

e procedere come per succo di limone.

Mettere 1 cucchiaino di senape, oppure pane imbevuto di brodo e aceto
e spremuto mentre si frusta.

Serve per non fare impazzire la salsa, la rende meno liquida.

Se la maionese impazzisce prendere 2 rossi d’uovo metterli in una ciotola e frustare.

Mettere poco olio a filo fino a che il composto non diventa denso, sempre frustando.

Con un mestolo mettere nel nuovo composto la maionese impazzita poco per volta
(a filo) e frustare sempre.

A maionese pronta mettere in frigorifero fino al momento dell’uso.

In una ciotola mettere l’aceto,1 pizzico di sale,
6 cucchiai olio evo, il succo di 1/2 limone,
sbattere con una forchetta per emulsionare il tutto.

Versare questa salsina sulle fettine di patate preparate sul piatto di portata.

Porre al centro, sulle patate condite,
le fettine di tonno, intorno al tonno le mezze uova sode
e coprire il tutto con la maionese posta in frigorifero.

Mettere ai bordi del piatto, per contornare la preparazione,
le fettine di barbabietole e mettere sopra la maionese
le olive nere snocciolate.

Servire direttamente in tavola il piatto di portata preparato.

Nota

Le Uova Tonno e Patate in Maionese sono un antipasto di magro della cucina tradizionale Siciliana.

La Maionese è una salsa fredda adatta ad accompagnare molti piatti.

La Maionese è una salsa fredda tra le più amate e diffuse in tutto il mondo.

La Maionese è il perfetto accompagnamento a molti piatti di pesce, ed è la salsa fondamentale per il vitello tonnato.

La Maionese è il modo migliore di arricchire panini farciti, per inventare tramezzini sfiziosi e per preparare club sandwich.

La Maionese è l’accompagnamento ideale per carne, pesce, verdura cruda, panini e uova

La maionese (dal Francese mayonnaise o dal Catalano maonesa) è una salsa cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda.

Il primo documento scritto della ricetta della salsa si trova nel manoscritto spagnolo Art de la Cuina, llibre cuina menorquina del s. XVIII di Fra Francesco Roger (frate francescano del Real Monasterio de Santa Clara). Il nome della salsa in questo testo era aioli bo.

Sul nome maionese e il suo luogo d’origine, invece, vi sono diverse teorie al riguardo, ma nessuna confermata.

La maionese è comunemente usata come condimento per le patatine fritte e per il pesce in tutta Europa, come base per l’insalata russa e dell’insalata capricciosa in Italia, sul pollo freddo e le uova sode in Francia, nei Tramezzini nei paesi anglosassoni e nei panini imbottiti in Nord America.

Oltre al più noto impiego alimentare, la maionese senza sale è talvolta utilizzata come impacco per i capelli secchi grazie alle qualità ammorbidenti dell’olio e del tuorlo – ricco di lecitine e fosfolipidi – e per le proprietà lucidanti degli acidi (aceto o limone). Prima di lavare i capelli, lasciare agire almeno mezz’ora mezza tazza di maionese, coprendo la chioma con un sacchetto di plastica.