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Verdure in Maionese

Le Verdure in Maionese sono un antipasto gustoso e saporito, ottimo da servire in un buffet, ideale anche per accompagnare piatti di pesce lesso.

Per le Verdure in Maionese
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i fagiolini, spuntarli, togliere il filo, lessarli in acqua bollente
leggermente salata, tagliarli a pezzetti di 1,5 cm e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le patate,
lessarle in acqua bollente leggermente salata, pelarle,
tagliarle a dadini e tenere da parte.

Pelare, lavare, le carote, lessarle in acqua bollente leggermente salata,
tagliarle a dadini e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le zucchine,
tagliare le estremità, lessarle in acqua bollente leggermente salata,
tagliarle a dadini e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i peperoni,
togliere il torsolo, i semi, le coste bianche interne,
mettere in forno sotto la griglia per 8 minuti,
tagliarli a dadini e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente i capperi
in modo da togliere tutto il sale di conservazione
e tenere da parte.

Mettere tutte le verdure preparate in una insalatiera capiente
con le olive denocciolate, pepe, sale, olio evo, il vino bianco,
mescolare bene, far riposare 30 minuti
e tenere da parte.

Preparare la maionese:
Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese,
si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.

Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

In una ciotola capiente frustare i tuorli.

Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli,
un po’ alla volta, verificando la consistenza dell’impasto
e continuare a frustare.

Aggiungere il succo di limone
sempre un po’ alla volta continuando a frustare.

Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone
e procedere come per succo di limone.

Mettere 1 cucchiaino di senape,
oppure pane imbevuto di brodo e aceto
e spremuto mentre si frusta.

Serve per non fare impazzire la salsa,
la rende meno liquida.

Riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.

Mettere la maionese preparata nella insalatiera
con le verdure e mescolare delicatamente.

Servire in tavola direttamente nella insalatiera.

Nota
Se non si vuole preparare la maionese fatta in casa si può acquistarla già pronta in vasetto.

Se la maionese impazzisce prendere 2 rossi d’uovo metterli in una ciotola e frustare. Mettere poco olio a filo fino a che il composto non diventa denso, sempre frustando. Con un mestolo mettere nel nuovo composto la maionese impazzita poco per volta (a filo) e frustare sempre.

La Maionese è una salsa fredda adatta ad accompagnare molti piatti. La Maionese è una salsa fredda tra le più amate e diffuse in tutto il mondo. La Maionese è il perfetto accompagnamento a molti piatti di pesce, ed è la salsa fondamentale per il vitello tonnato. La Maionese è il modo migliore di arricchire panini farciti, per inventare tramezzini sfiziosi e per preparare club sandwich. La Maionese è l’accompagnamento ideale per carne, pesce, verdura cruda, panini e uova.

La maionese (dal Francese mayonnaise o dal Catalano maonesa) è una salsa cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda.

Il primo documento scritto della ricetta della salsa si trova nel manoscritto spagnolo Art de la Cuina, llibre cuina menorquina del s. XVIII di Fra Francesco Roger (frate francescano del Real Monasterio de Santa Clara). Il nome della salsa in questo testo era aioli bo.

Sul nome maionese e il suo luogo d’origine, invece, vi sono diverse teorie al riguardo, ma nessuna confermata.

La maionese è comunemente usata come condimento per le patatine fritte e per il pesce in tutta Europa, come base per l’insalata russa e dell’insalata capricciosa in Italia, sul pollo freddo e le uova sode in Francia, nei Tramezzini nei paesi anglosassoni e nei panini imbottiti in Nord America.

Oltre al più noto impiego alimentare, la maionese senza sale è talvolta utilizzata come impacco per i capelli secchi grazie alle qualità ammorbidenti dell’olio e del tuorlo – ricco di lecitine e fosfolipidi – e per le proprietà lucidanti degli acidi (aceto o limone). Prima di lavare i capelli, lasciare agire almeno mezz’ora mezza tazza di maionese, coprendo la chioma con un sacchetto di plastica.