Verdure Stufate
Le Verdure Stufate sono un perfetto contorno per carni o pesce. Le Verdure Stufate sono un contorno salutare e versatile.
Le Verdure Stufate
sono anche un gustoso secondo piatto vegetariano,
buone da consumare sia calde che fredde.
Per le Verdure Stufate disporre tutti gli ingredienti
dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- i pomodori, tagliarli a cubetti e tenere da parte.
- i peperoni, pelarli con pela verdure, tagliarli a dadini e tenere da parte.
- la melanzana, pelarla con pela verdure, tagliarla a dadini e tenere da parte.
- le zucchine, tagliarle a cubetti e tenere da parte.
- le foglie di timo e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare
- la cipolla e tenere da parte.
- l’aglio e tenere da parte.
Far imbiondire, in una padella antiaderente,
a fuoco moderato, il trito di cipolla e aglio.
Unire prima i peperoni a dadini,
dopo qualche minuto le melanzane,
poi le zucchine ed infine i pomodori.
Versare mezzo bicchiere brodo vegetale
e cuocere a fuoco dolce a pentola coperta
fino a quando le verdure non risultino tenere.
Condire con sale, pepe e le foglie di timo.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Vino consigliato:
Ansonica Costa dell’Argentario DOC
Nota
Le Verdure Stufate sono un perfetto contorno per carni o pesce,
sono un contorno salutare e versatile,
sono anche un gustoso secondo piatto vegetariano,
buone da consumare sia calde che fredde.
Le Verdure Stufate sono un contorno molto gustoso
e semplice da realizzare,
ideale per accompagnare ogni tipo di secondo piatto.
Il peperone è il nome comune dato alla bacca
ottenuta da alcune varietà della specie Capsicum annuum
e utilizzata come verdura, appartiene alla famiglia delle Solanacee.
I peperoni sono stati importati dall’America centro-meridionale,
Brasile, in Europa dagli spagnoli durante la prima metà
del XVI secolo d.C. In Europa,
erano inizialmente conosciuti con il nome di “pepe del Brasile”.
I peperoni sono ortaggi largamente diffusi un po’ in tutto il Mondo
ed entrano a far parte di moltissime tradizioni culinarie locali;
anche in Italia, sia al nord che al sud,
i peperoni rivestono un ruolo fondamentale poiché,
in virtù della loro spiccata eterogeneità botanica,
si adattano a preparazioni molto differenti l’uno dall’altro.
Le varietà di peperoni producono frutti di differenti forme allungata,
conica, a prisma o a globo, superfici liscia o costoluta,
colori verde, rosso, giallo, arancione, violetto e sapore acre o dolce.
I peperoni vengono consumati sia freschi crudi o cotti,
sia in alcuni casi essiccati come ad esempio il peperone crusco.
Pur provenendo dal medesimo genere di piante,
il peperone si differenzia dal peperoncino
poiché non contiene la capsaicina ,
che è responsabile della piccantezza del peperoncino:
un peperone ha pertanto valore zero nella scala di Scoville,
la scala di misura della piccantezza.
I peperoni si caratterizzano per un modesto apporto energetico
proveniente soprattutto dal contenuto in fruttosio,
mentre lipidi e proteine risultano quasi inesistenti.
I peperoni sono gli alimenti che, se consumati crudi,
contengono le maggiori quantità di vitamina C (acido ascorbico).
Sono anche un’ottima fonte di betacarotene in generale,
più sono rossi, più betacarotene e vitamina C contengono
(un peperone rosso può contenere, a parità di peso,
fino a 4/5 volte più vitamina C di un’arancia).
Per preservare al massimo la vitamina C contenuta nei peperoni,
l’ideale sarebbe consumarli crudi;
tuttavia, per migliorare la digeribilità dell’ortaggio
e la disponibilità dei carotenoidi,
si consiglia una cottura al vapore
o in padella a fiamma non troppo viva.
Generalmente i peperoni verdi sono meno dolci
e più difficili da digerire,
anche senza pelle,
mentre i peperoni rossi
e quelli gialli vantano una maggiore dolcezza e digeribilità.
Al forno, ripieni, alla griglia,
saltati in padella o in insalata:
i peperoni sono adatti a tutti gli usi in cucina;
vengono usati anche per minestre,
salse, purè e per condire la pasta.