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Zampone su letto di lenticchie

Lo Zampone su letto di lenticchie è un secondo piatto perfetto con l’arrivo dell’inverno e del freddo, facile, gustoso e adatto per ogni occasione.

Lo Zampone su letto di lenticchie è un piatto molto saporito che non manca mai sulle tavole italiane durante le feste di Natale o durante il Cenone di Capodanno.

Per lo Zampone su letto di lenticchie disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il brodo vegetale con il dado vegetale, vedi step, e tenere da parte.

Pesare lo Zampone.

Metterlo in una pentola che lo contenga interamente, ricoprirlo di acqua fredda e lasciarlo a bagno per 12 ore.

Controllare che non vi siano corpi estranei nelle lenticchie e lasciare anch’esse a bagno per 12 ore in una altra pentola in acqua fredda.

Lavare, tritare la gamba di sedano e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Pelare, lavare, tritare la carota e tenere da parte.

Soffriggere in olio e burro, la cipolla, la carota ed il sedano tritati.

Unire l’alloro e la polpa di pomodoro e cuocere per 10 minuti.

Aggiungere le lenticchie scolate, mescolare per qualche minuto affinché si insaporiscano.

Aggiungere un mestolino di brodo e cuocere per 30 minuti aggiungendo ogni tanto un mestolino di brodo.

Verso fine cottura salare e pepare e tenere da parte.

Pungere lo zampone con un ago grosso o con stuzzicadenti, non con la forchetta altrimenti si rompe cuocendo.

Incidere la cotenna tra gli unghioli con un taglietto a croce.

Mettere lo zampone in una pescera e ricoprirlo di acqua fredda pulita e portare lentamente ad ebollizione.

Appena accenna a bollire abbassare ancora la fiamma e proseguire la cottura facendo in modo che il bollore sia impercettibile.

Calcolare 1 ora di cottura per ogni 250gr di peso dello zampone, a fuoco basso.

A zampone cotto sollevarlo con la griglia della pescera e tagliarlo a fette dello spessore di 1cm.

Trasferirlo su di un piatto di portata contornato con le lenticchie riscaldate.

A piacere servire a parte anche una purea di patate e spinaci al burro o in purea.

Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
Per abbreviare i tempi di cottura delle lenticchie e dello zampone si può usare la pentola a pressione.
Per cuocere lo zampone, se si usa la pentola a pressione, cuoce in 30 minuti dal sibilo sempre a fuoco a basso.
Anche per le lenticchie, usando la pentola a pressione, cuociono in 30 minuti dal sibilo, sempre a fuoco a basso.

Lo Zampone su letto di lenticchie è un secondo piatto perfetto con l’arrivo dell’inverno e del freddo, facile, gustoso e adatto per ogni occasione. Lo Zampone su letto di lenticchie è un piatto molto saporito che non manca mai sulle tavole italiane durante le feste di Natale o durante il Cenone di Capodanno. Lo zampone è un piatto tradizionale di Capodanno perché le lenticchie che lo accompagnano rappresentano un augurio di benessere e prosperità.

Ricetta Zampone alla milanese