Zucca in Padella
La Zucca in Padella è un contorno saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per la Zucca in Padella
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pelare, la zucca, sul piano di lavoro con un coltello ben affilato,
togliere i semi, tagliarla a fettine spesse 0,5 cm l’una.
Distribuire le fettine di zucca su di un piatto di portata,
salarle, inclinare il piatto e lasciarle a macerare per 60 minuti.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le fettine di zucca e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere le fettine di zucca a friggere in ogni loro parte,
a fiamma moderata.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
La Zucca in Padella si può accompagnare con bresaola condita con olio, limone e pepe oppure è ottima per accompagnare carni o pesci impanati.
Con il termine zucca vengono identificati i frutti di diverse piante appartenenti alla famiglia delle Cucurbitaceae, in particolare alcune specie del genere Cucurbita (Cucurbita Maxima, Cucurbita Pepo e Cucurbita moschata) ma anche specie appartenenti ad altri generi come ad esempio la Lagenaria vulgaris o zucca ornamentale. Il periodo di raccolta in Italia va da settembre a tutto novembre.
Le origini della coltivazione della zucca sono incerte. La testimonianza più antica proviene dal Messico, dove sono stati trovati semi di zucca risalenti al 7000/6000 a.C.
Discoride e Plinio definirono la zucca “refrigerio della vita umana, balsamo dei guai”.
La zucca del genere “cucurbita” è stata importata in Europa nel XVI secolo dai coloni spagnoli dall’America, dove era già coltivata.
Le specie più usate in cucina in Italia sono, per esempio, Cucurbita Maxima, come la Zucca Marina di Chioggia, e la Cucurbita Moschata, come la Zucca di Napoli.
La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: la polpa di zucca si consuma cotta, i semi si mangiano abbrustoliti e opportunamente salati, crudi sono stati utilizzati per le proprietà vermifughe e tenifughe, inoltre da essi viene estratto un olio commestibile dal gusto delicato. La zucca è un frutto che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella, alcune si conservano tagliate a fette ed essiccate. Particolarmente famosi sono i tortelli alla mantovana, ripieni appunto dell’omonima varietà di zucca.
Anche della zucca si possono usare i fiori, solamente quelli maschili, quelli cioè con il gambo (peduncolo) sottile, che dopo l’impollinazione sono destinati ad appassire, da friggere, dopo averli impanati, come quelli delle zucchine.
La zucca è celebre per l’usanza, diffusa in occasione della festa di Halloween, di svuotarla, intagliarla in modo che ricordi un volto umano, e inserire al suo interno una candela o un’altra luce. Il personaggio così ottenuto prende il nome di Jack o’ Lantern. Il tipo di zucca solitamente usato per questa creazione è la Connecticut field pumpkin (Cucurbita pepo).