Ingredienti
- 500gr Zucchero
- 150ml Acqua
- 75gr Glucosio
Direzione
Zucchero fondente
Lo Zucchero fondente si usa per decorare i bignè, insaporire i liquori, ma anche per fare dei gustosi ripieni.
Per lo Zucchero fondente disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti.
Scaldare sul fuoco e non mescolare fino a 115 °C.
Versare il composto su un piano di marmo e raffreddare per 2/3 minuti.
Lavorarlo con una spatola facendo dei movimenti a 8.
Lo zucchero raffreddando diventerà sempre più opaco.
Lavorare ancora con la spatola ripiegandolo su se stesso.
Quando sarà duro lavorarlo con la spatola, lavorarlo con le mani e fare una palla.
Conservarlo in frigo in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico.
Al momento dell’utilizzo scaldarlo con un po’ d’acqua.
Nota
Si usa per glassare i dolci (bignè), per i confetti per farcire cioccolatini e nei boeri.
Lo zucchero fondente si usa per decorare i bignè, insaporire i liquori, ma anche per fare dei gustosi ripieni.
