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Zucchine ripiene in Maionese

Le Zucchine ripiene in Maionese sono un antipasto gustoso e saporito, molto scenografico, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per le Zucchine ripiene in Maionese
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le zucchine, spuntarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i capperi e tenere da parte.

Sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione
e tenere da parte.

Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione
e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

Lavare, grattugiare la scorza di ½ limone
e tenere da parte.

Mettere nel bicchiere del frullatore le cipolline, il tonno,
i filetti di acciuga, i cetriolini, i capperi, azionare il frullatore
per ottenere una crema metterla in una ciotola e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere a lessare le zucchine per 10 minuti, devono essere al dente.

Scolarle, far raffreddare un po’, tagliarle a metà per la parte corta
e poi ancora a metà per la lunghezza, cercare di ottenere 8 mezze zucchine uguali.

Togliere, con lo scavino o con un cucchiaino,
la polpa delle zucchine e versarne metà nella ciotola con la crema frullata,
aggiungere la scorza di limone grattugiata e mescolare.

Mettere su di un piatto di portata le 8 mezze zucchine svuotate e tenere da parte.

Preparare la maionese:

Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese,
si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

In una ciotola capiente frustare i tuorli.

Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli, un po’ alla volta,
verificando la consistenza dell’impasto e continuare a frustare.

Aggiungere il succo di limone sempre un po’ alla volta continuando a frustare.

Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone
e procedere come per succo di limone.

Mettere 1 cucchiaino di senape, oppure pane imbevuto di brodo
e aceto e spremuto mentre si frusta.

Serve per non fare impazzire la salsa, la rende meno liquida.

Se la maionese impazzisce prendere 2 rossi d’uovo metterli in una ciotola e frustare.

Mettere poco olio a filo fino a che il composto non diventa denso,
sempre frustando.

Con un mestolo mettere nel nuovo composto la maionese impazzita
poco per volta (a filo) e frustare sempre.

A maionese pronta aggiungere l’altra metà di polpa di zucchine e mescolare.

Nel piatto di portata riempire con questa salsa le mezze zucchine svuotate,
riporle in frigorifero sino al momento dell’uso.

Servire direttamente in tavola il piatto di portata preparato
e guarnire a piacere con cipolline,
cetriolini e filetti di peperone sotto aceto.

Nota

La Maionese è una salsa fredda adatta ad accompagnare molti piatti.

La Maionese è una salsa fredda tra le più amate e diffuse in tutto il mondo.

La Maionese è il perfetto accompagnamento a molti piatti di pesce, ed è la salsa fondamentale per il vitello tonnato.

La Maionese è il modo migliore di arricchire panini farciti, per inventare tramezzini sfiziosi e per preparare club sandwich.

La Maionese è l’accompagnamento ideale per carne, pesce, verdura cruda, panini e uova

La maionese (dal Francese mayonnaise o dal Catalano maonesa) è una salsa cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda.

Il primo documento scritto della ricetta della salsa si trova nel manoscritto spagnolo Art de la Cuina, llibre cuina menorquina del s. XVIII di Fra Francesco Roger (frate francescano del Real Monasterio de Santa Clara). Il nome della salsa in questo testo era aioli bo.

Sul nome maionese e il suo luogo d’origine, invece, vi sono diverse teorie al riguardo, ma nessuna confermata.

La maionese è comunemente usata come condimento per le patatine fritte e per il pesce in tutta Europa, come base per l’insalata russa e dell’insalata capricciosa in Italia, sul pollo freddo e le uova sode in Francia, nei Tramezzini nei paesi anglosassoni e nei panini imbottiti in Nord America.

Oltre al più noto impiego alimentare, la maionese senza sale è talvolta utilizzata come impacco per i capelli secchi grazie alle qualità ammorbidenti dell’olio e del tuorlo – ricco di lecitine e fosfolipidi – e per le proprietà lucidanti degli acidi (aceto o limone). Prima di lavare i capelli, lasciare agire almeno mezz’ora mezza tazza di maionese, coprendo la chioma con un sacchetto di plastica.