Zucchine sotto aceto
Zucchine sotto aceto è una ricetta che va integrata con altre preparazioni per completare l’antipasto.
Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Spellare l’aglio in spicchi e tenere da parte.
Lavare le zucchine sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, spuntarle, tagliarle a rondelle di medio spessore e tenere da parte.
Sistemare le rondelle di zucchine su di un vassoio leggermente inclinato e coprirle con sale grosso, far riposare per 2 ore in modo che «spurghino» il liquido amarognolo.
Asciugarle pressandole tra due fogli di carta assorbente da cucina.
Mettere sul fuoco una pentola con l’aceto, al bollore tuffare le rondelle di zucchine per 3 minuti.
Scolarle, lasciarle intiepidire, pressarle ancora una volta tra due fogli di carta assorbente da cucina. Sistemarle delicatamente a strati in un vasi sterilizzati a chiusura ermetica, mettendo tra uno strato e l’altro qualche grano di pepe, un po’ d’origano, uno spicchio d’aglio spellato.
Scaldare ancora l’aceto nella pentola e versare nei vasetti a coprire interamente il prodotto, chiudere ermeticamente i vasetti.
Riporre in un luogo buio ed asciutto, si conservano per 1 anno.
Usare alla bisogna, il prodotto nel vaso deve essere sempre ricoperto con il suo liquido.
Degustare dopo 40 giorni.