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Zuccotti di Ricotta

Gli Zuccotti di Ricotta sono un dessert delicato, soffice, piace a tutti e non può mancare nel menù delle feste Pasquali.

Per gli Zuccotti di Ricotta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola mettere il Grand Marnier, sbriciolare i savoiardi con le mani in modo che si imbevano di liquore e tenere da parte.

In una ciotola mettere la ricotta, 80gr di zucchero, 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio e mescolare bene al fine di ottenere una crema.

In 8 stampini per zuccotto spennellati con la restante acqua di fiori d’arancio, mettere in strati alterni la crema di ricotta, i pezzetti di savoiardi e così via fino al termine degli ingredienti.

Mettere gli stampini in frigorifero per 1 notte.

Prima di servire gli zuccotti, mettere gli albumi in una ciotola con 100gr di zucchero, 1 pizzico di sale e con lo sbattitore montarli a neve ben ferma, mettere in una sac a poche con bocchetta grossa.

Togliere gli stampini dal frigorifero e sformarli su 8 piattini che possano sopportare il calore del forno.

Ricoprire ogni zuccotto con gli albumi montati fatti uscire dalla sac a poche.

Metterli in forno caldo a 250°C per 5 minuti.

Sformare gli zuccotti nei piattini individuali e servire in tavola.

Nota

Gli Zuccotti di Ricotta si possono accompagnare con una salsa ai lamponi.

La ricotta (dal latino recocta) è un prodotto caseario, più precisamente un latticino.

Esistono ricotte da latte vaccino, ovino dal gusto più intenso, caprino o di bufala, così come ce ne sono di miste. Da un punto di vista strettamente nutrizionale viene annoverata tra i prodotti magri (130-240 kcal/100 gr, eccetto che non venga addizionata con latte o panna).

Ricca di proteine nobili, (circa 8% nella ricotta vaccina), fornisce un residuo di lavorazione detto scotta, che veniva spesso utilizzato dai pastori per l’alimentazione dei cani. Esiste anche la ricotta salata o ricotta secca che è ricotta addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare.

Viene prodotta in tutta Italia e quella ovina in particolare in Sardegna, Sicilia, Basilicata, Abruzzo, Puglia, Campania e Calabria e, se salata o infornata è usata grattugiata sulla pasta asciutta, nelle ricette siciliane come la pasta alla Norma

La ricotta è anche l’elemento base di molte ricette: tortelli maremmani, schianta pugliese, ‘mbignulata calabrese, pastiera napoletana, cannoli, rollò, cassata siciliana (rigorosamente ricotta di pecora), tortelloni di magro, la pàrdula sarda.

È prodotta in tutte le regioni italiane: fra le maggiormente commercializzate vi è quella di produzione laziale conosciuta come ricotta romana d.o.p. caratterizzata da una pasta compatta e asciutta. In molte delle regioni esistono ulteriori lavorazioni della ricotta, come quella stagionata, infornata, affumicata o salata.

Fuori dall’Italia si produce ricotta nei paesi mediterranei europei: Francia          (sèrac, brocciu corso), Grecia (myzithra, anthotvros), Spagna (requesòn) e Malta (rikotta). Nelle regioni alpine di lingua tedesca viene prodotta con il nome di Ziger. In Romania la ricotta è conosciuta da tempi immemorabili con il nome di urda ed è considerata come un prodotto tradizionale rumeno.