Zuppa alla Pavese  Minestra da Re,

fare un brodo vegetale con:

• cipolla
• carote
• sedano

bollire in acqua le verdure per 30 minuti,

dopo di che  con un mixer ad immersione frullare le verdure ed il brodo.

Rompere in una pentola le uova,

aggiungere le foglie di crescione e dare una saltata veloce,  2 minuti,

versare nella pentola il brodo vegetale passato bollente, cuocere per 5 minuti.

Cospargere con abbondante formaggio grattugiato.

Servire con fette di pane tostato.

Storia

Ricetta antica risalente al Medioevo, nel 1525 Francesco Primo di Francia dopo la sconfitta subita dall’imperatore Carlo Quinto nella battaglia di Pavia, errava per le campagne stanco ed affamato e fu soccorso da un contadino che gli offrì una zuppa calda che per renderla più sostanziosa vi aggiunse un paio di uova.

Nacque così la minestra da Re.