Agnolotti al Tartufo

per 4 persone

Ingredienti

Per la pasta:

• 250gr di farina per pane e paste lievitate Bi-aglut
• 2 uova intere
• acqua
• sale

Per il ripieno:

• 150gr lombo di maiale
• 150gr vitello
• sale
• pepe
• 100gr prosciutto crudo
• 1 scalogno
• noce moscata
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 tartufo nero
• 1 uovo
• 100gr parmigiano
• 150gr burro

Far passare con poco burro lo scalogno tritato finemente in una casseruola.

Unire la carne, salare e pepare, sfumare con un bicchiere di vino bianco.

Aggiungere, se necessario, acqua a terminare la cottura.

Tritare la carne con il prosciutto.

Trasferire il composto in una terrina.

Unire all’impasto metà del tartufo, pulito e tagliato a fettine sottili, l’uovo ed il parmigiano.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti aggiungendo un po’ di noce moscata.

Preparare la pasta, tirarla in una sfoglia sottile sulla quale andranno disposte, da un lato, tante palline di ripieno.

Ripiegare la pasta e coprire con l’altro lembo della sfoglia e con l’apposita forma ricavare tanti agnolotti.

Cuocere gli agnolotti in abbondante brodo vegetale.

Scolarli e condirli con burro fuso salvia e parmigiano

Finire il condimento con il rimanente tartufo tagliato a fette sottilissime.

Servire.