Ricetta Alborelle in carpione. secondi piatti cucina tradizionale lombarda
Ricetta Alborelle in carpione, secondi piatti cucina tradizionale lombarda, cenni storici e materie prime utilizzate, l’evoluzione dell’arte culinaria e le ricette tramandate
Alborelle in carpione
Ingredienti:
- 600gr alborelle
- 100gr farina
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 cipolla
- ½ l aceto
- olio per frittura
- sale
- pepe
Pulire bene le alborelle, togliendo solamente le interiora e lasciando sia la testa che la coda.
Passarle nella farina e friggerle in una padella contenete abbondante olio ben caldo.
Mettere le alborelle fritte a scolare sopra un foglio di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Preparate il carpione:
utilizzare l’olio della frittura mettere a soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato, il prezzemolo e la cipolla tagliata ad anelli.
A cottura avvenuta, dopo 10-12 minuti, versare nel tegame l’aceto e portarlo ad ebollizione.
Travasare il tutto in una terrina nella quale ci saranno le alborelle fritte e lasciate marinare per almeno un paio di giorni.
Nota
Le alborelle in carpione sono un secondo di pesce tipico della cucina lombarda, specialmente nella zona dell’alto Lario in provincia di Lecco.
Vino consigliato: Oltrepò Pavese Cortese.
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