Ali di Razza e Melone con Salsa Bianca

per 6 persone

Ingredienti:

• 1,2kg ali di razza
• 1,2l. latte
• 1,5dl. Acqua
• 5 cucchiai aceto
• 1 carota
• 1 costa sedano
• 2 foglie alloro
• 2 gambi prezzemolo
• 2 rametti timo
• 4 o 5 grani pepe- sale

Per la salsa:

• 2 yogurt naturali
• sale
• pepe
• 2 cucchiai aceto bianco
• 4 cucchiai panna

Per guarnire:

• 1 melone di media grandezza
• 2 pomodori
• 12 fili erba cipollina

Unire tutti gli ingredienti,razza, latte, acqua e sapori in una pentola e portare ad ebollizione dolcemente e cuocere per 10 minuti.

Lasciar raffreddare e deliscare il pesce.

Per la salsa : mescolare tutti gli ingredienti raffinare la salsa passandola ad un colino fine.

Comporre il piatto di portata disponendo le ali di razza ed il melone a ventaglio ciascuno nella propria metà del piatto.

Nappare il tutto con la salsa.

Guarnire con quadrucci di pomodoro e fili di erba cipollina.