Alpe ticinese
Alpe ticinese, formaggio prodotto nella regione svizzera del Canton Ticino. È ricavato da un miscuglio di latte bovino e latte caprino (latte in entrambi i casi crudo). Il suo odore è tenue e gradevole, il suo sapore è però deciso e piuttosto forte (lo è ancora di più se stagionato.
Le sue caratteristiche gastronomiche sono dovute anche ai particolari tipi di erba dei quali si nutrono le mucche e le capre dal cui latte si ricava questo prodotto caseario
L’ambasciatore dell’agricoltura di montagna del Cantone Ticino.
Le informazioni concernenti il formaggio d’alpe ticinese datano a partire dal Basso Medioevo.
La storia degli alpi e dei formaggi va indissolubilmente collegata all’insediamento agricolo nel Cantone Ticino.
Da secoli il formaggio d’alpe ticinese è prodotto nello stesso, semplice modo.
La qualità del formaggio d’alpe ticinese ha raggiunto un livello di tutto rispetto e pertanto può essere considerato il fiore all’occhiello dei prodotti caseari alpini.
E’ prodotto a base di latte crudo di bovine e di capre che brucano l’erba dei pascoli situati tra i 1500 e i 2400 m.s.m., con predominanza di foraggere aromatiche come il «Ligusticum» o più comunemente chiamato erba «Mutellina», il «Crepide dorato», la «Piantaggine alpina», ecc…
Questa particolare flora alpina, che comprende più di 50 specie di erbe diverse, conferisce un tocco particolare al sapore dei formaggi.
Questo grazie ai cosiddetti «Terpeni», i quali conferisco- no al latte, e poi al formaggio, un profumo discreto e gradevole, una pasta morbida e cremosa e un gusto saporito e succulento che si accentua con la stagionatura.
La tipicità del formaggio d’alpe ticinese è data dalle caratteristiche e dalla qualità della materia prima, ovvero dalla flora naturale del latte crudo con la sua ricca biodiversità.
Recenti studi scientifici effettuati dall’ALP di Liebefeld hanno inoltre dimostrato l’alto valore nu- trizionale e salutistico del formaggio d’alpe ticinese.
Ad esempio gli acidi grassi a catena corta, i famosi CLA, hanno una grande influenza terapeutica, come pure i famosi omega 3 e Omega 6.
nel 2002 il nostro formaggio ha ricevuto la prestigiosa DOP (Denominazione di Origine Protetta) che la STEA ha fortemente voluto e per la quale ha lavorato diversi anni.
La DOP garantisce la rintracciabilità del prodotto ed un invecchiamento di almeno 60 giorni in cantina: periodo durante il quale assume la consistenza, la colorazione e l’aroma desiderati.
Le forme di formaggio DOP si riconoscono dall’etichetta che appare qui sotto con la denominazione “Formaggio d’alpe ticinese Denominazione di Origine Protetta”; portano inoltre sullo scalzo il nome dell’alpe di produzione.