Ambrì

Ambrì, formaggio di latte bovino crudo, molto grasso, tipico della regione svizzera del Canton Ticino. Il suo sapore varia da delicato a forte (a seconda della lunghezza della stagionatura). Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di crosta, ed è costituito da pasta piuttosto dura. La stagionatura media varia tra i 2 ed i 4 mesi

Gli alpeggi situati nella val Leventina, a 1000-1500 metri di altitudine, forniscono il foraggio necessario a sfamare le 65 vacche di razza Brown Swiss dell’azienda.

La produzione dell’Ambrì, vero simbolo della zona: dopo nove mesi – da settembre fino a giugno – trascorsi in caldaia di rame e una stagionatura protratta dai due ai quattro mesi, così da portare alla formazione della crosta naturale e della caratteristica pasta giallo chiaro con occhi di pernice, questo tipico formaggio ticinese a pasta semidura è pronto da gustare in tutta la sua dolcezza, meglio se in compagnia di un corposo vino rosso.