Anatra alle Olive

Ingredienti:

• 1 anatra spennata
• sviscerata fiammeggiata  lavata e disossata
• pancetta affumicata
• ½ cipolla
• bacon a pezzetti
• dei fegatini di anatra o anche di pollo
• olive nere snocciolate
• il succo di 1 arancia
• la buccia di 1 arancia a julienne
• olio
• burro
• vino bianco
• sale
• pepe
• 1 mazzetto guarnito

Rosolare in una padella la ½  cipolla con il bacon i fegatini e le olive nere

Aggiungere il succo dell’arancia e la buccia dell’arancia a julienne.

Aprire bene l’anatra e mettere nel suo interno il ripieno

Bardare l’anatra con le fettine di pancetta affumicata e legarla.

In una padella con olio e burro e 1 mazzetto guarnito.

Rosolare l’anatra che bagnata con un po’ di vino bianco.

Dopo rosolatura infornare l’anatra con il suo fondo per almeno 1 ora a 180° C.

Servire le fettine di anatra con delle patate alla provenzale*.

Note:

* Patate alla Provenzale = Patate cubettate e sbollentate, della pancetta a pezzettini, timo prezzemolo sale e  pepe.

In una padella mettere a rosolare la pancetta con del burro.

Aggiungere le patate a cubetti il sale, il pepe il prezzemolo ed il timo.

Mettere questo composto in una teglia.

Infornare a 180° C per pochi minuti.