Anelli di pasta alle Melanzane Quartirolo e Basilico

Ingredienti:

• 300gr melanzane
• 60gr quartirolo gratt.
• 7 mezzi pomodorini
• olio evo
• sale
• pepe
• 1 spicchio aglio
• 4 cucchiai salsa pomodoro

Salsa:

• ½ zucchina
• ½ carota
• 1 patata
• 1 gamba sedano verde
• basilico
• olio evo
• parmigiano

Tagliare le melanzane a dadi, salarle e lasciarle a far acqua per 1 ora.

Mettere in forno i mezzi pomodorini per farli seccare.

Preparare la salsa cruda di pomodoro sbucciando 3 pomodori S.Marzano, togliere i semi e frullare con 1 cucchiaio di olio evo, salare e pepare.

Cuocere una sfoglia di pasta fresca di 30cm di lato.

Raffreddarla.

Cuocere le melanzane ben strizzate in una padella antiaderente con poco olio ed 1 spicchio di aglio che andrà tolto . passarle brevemente al mixer.

Fare la salsa con la zucchina, lacarota,la patata ed il sedano cotti in poca acqua ed 1 cucchiaio di olio.

Frullarli con 6 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio evo e 2 cucchiai di parmigiano.

Stendere la sfoglia e distribuire la purea grossolana di melanzane, il parmigiano ed i pomodorini.

Arrotolare la sfoglia.

Tagliare con 1 coltello elettrico 12 anelli di sfoglia.

Metterli in una placchetta forata, coprirli con una pellicola per alimenti e cuocerli a vapore.

Servire 3 anelli ben disposti in un piatto caldo.

Guarnire tutto intorno con un cordone di salsa di verdure calda; macchiare al centro con 1 cucchiaio di salsa di pomodoro cruda messa a temperatura ambiente.

Mettere al centro 1 foglia di basilico