Anguilla con Borlotti

Ricetta Lombarda per 4 persone

Ingredienti:

• 800gr anguilla
• 4 cucchiai olio evo
• salvia
• 250gr borlotti secchi o 1kg freschi
• sale
• 200gr pomodori maturi
• 2dl vino bianco

Mettere a bagno i fagioli secchi con acqua tiepida per 12 ore.

Sgocciolarli, mettere in pentola con acqua fredda, farli bollire, abbassare la fiamma a media e portare a cottura.

Con coltellino incidere la pelle dell’anguilla intorno alla testa, aiutarsi con un panno tenere ben salda la testa e tirando verso la coda sfilare la pelle, tagliare la testa, eliminare le
interiora, lavare, asciugare e tagliare il pesce a pezzi.

Scaldare l’olio con la salvia, mettere i pezzi di anguilla e rosolarli a fuoco medio, bagnare con il vino e sfumare.

Scottare i pomodori in acqua bollente, tagliarli a metà togliere i semi ed il liquido di vegetazione.

Unirli all’anguilla, mescolare e salare, cuocere per 30minuti.

10 minuti prima del termine cottura unire i fagioli e mescolare.

Sistemare i pezzi di anguilla su di un piatto di portata, napparli con il fondo di cottura ed i fagioli.

Servire.