Antipasto di Scampi e Fagiolini

per 4 persone

Ingredienti:

• 400gr code di scampi
• 300gr fagiolini sottili, piccoli e teneri
• 1 pomodoro sodo e maturo
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 ciuffo prezzemolo
• sale
• pepe

Lavare sotto acqua corrente le code degli scampi, farle sbollentare in acqua salata per 5 minuti.

Sgusciarle, farle sgocciolare e tenerle da parte.

Lessare i fagiolini per 25 minuti, metterli a sgocciolare.

Togliere i gambi al prezzemolo, lavarlo, scolarlo e tritarlo finemente.

Metterlo in una ciotola con il succo di limone ed un pizzico di sale e pepe.

Unire il pomodoro lavato, asciugato e tagliato a dadini molto piccoli.

Mescolare bene gli ingredienti e lasciare insaporire il tutto per 20 minuti.

Versare nella ciotola i fagiolini sgocciolati molto bene e le code di scampi sgusciate.

Mescolare tutto molto bene e delicatamente.

Servire.