Antipasto mantovano

Ingredienti:

• 400gr carote
• 4 spicchi aglio
• ½  bicchiere olio evo
• 20 cozze
• pepe
• 5 fette pancarrè
• 1 cucchiaio parmigiano
• 1 ciuffo prezzemolo
• 1 cipollina
• sale

Lavare le carote, lessarle e setacciarle.

Versare la purea in un tegamino con 2 cucchiai d’olio,
con l’aglio tritato, sale e pepe e stufare rimestando.

Quando il composto sarà ben asciutto,
spegnere il fuoco, mescolare con un trito di prezzemolo ed il parmigiano.

A parte, aprire le cozze in un tegame posto su un fuoco medio.

Prelevare le parti molli e trasferirle in un altro tegame.

Stufare dolcemente con un cucchiaio di olio,
la cipollina tritata, il sale ed il pepe.

Tostare in forno le fette di pancarrè
ritagliate ciascuna in quattro quadratini.

Spalmare su di esse la crema di carote
e porre al centro di ciascun quadratino una cozza intera,
ben sgocciolata. Servire.

Vino consigliato: Franciacorta Docg.