Asparagi in antipasto

per 4 persone

Ingredienti:

• 1,5kg asparagi bianchi di Bassano o normali
• 6 uova
• 4 cucchiai aceto
• 6 cucchiai olio evo
• sale

Raschiare i gambi degli asparagi pareggiandoli.

Lavarli accuratamente.

Legare gli asparagi formando un unico mazzo.

Bollire abbondante acqua salata nell’ apposita pentola per la cottura degli asparagi.

Lessarli per 20 minuti lasciando le punte verso l’alto.

Mettere le uova in un tegamino ricoprire con abbondante acqua fredda.

Portare a bollore e proseguire la cottura calcolando 4 minuti da questo momento.

Passare le uova sotto acqua fredda e sgusciarle.

Frullarle con sale, pepe, aceto e olio.

Disporre gli asparagi nei piatti e completare con la salsa di uova.