Baccalà in Zimino Ricetta toscana della Bice

Per 2 persone

Ingredienti:

• 4 pezzi di filetto di baccalà già ammollati
• 50gr cipolla
• 1 gambo di sedano
• sale
• 70gr carota
• 3 rametti prezzemolo
• aglio
• pepe
• Farina
• 40gr concentrato pomodoro
• 30gr olio evo
• 100gr erbette

Tagliare a pezzi grossolani aglio, cipolla, sedano e carota.

Soffriggere il tutto in olio evo.

Unire i 4 pezzi di baccalà infarinati, rosolarli e cuocerli con le verdure, aggiustare di sale e pepe.

Unire l’olio evo ed il concentrato di pomodoro e cuocere per 50 minuti.

Aggiungere le erbette tagliate a listarelle e terminare la cottura al dente.

Nota

Zimino è una salsa a base di bietole o spinaci, vedi ingredienti in ricetta, indicata per il pesce ed in modo speciale per il baccalà.