Baccalà Mantecato

per 4 persone

Ingredienti:

• 800gr merluzzo ammollato
• 1 bicchiere latte
• 2 acciughe sotto sale
• 1 cucchiaio prezzemolo
• 1 spicchio aglio
• ½ bicchiere brodo
• 1 bicchiere olio evo

Lavare e dissalare  bene il merluzzo, tagliare a pezzi, privarlo della pelle e delle lische, tagliarlo in piccolissimi pezzetti e metterli in pentola non troppo larga.

Coprirli con il latte e bollire a fuoco bassissimo fino alla quasi completa consumazione del latte.

Tritare finemente le acciughe dopo averle private delle lische.

Con un cucchiaio di legno cominciare a “montare “ il merluzzo nella pentola ,poi passare ad un frusta e montare più velocemente.

Unire al merluzzo diventato ormai crema, le acciughe tritate, il prezzemolo tritato lo spicchio d’aglio tritato, il mezzo bicchiere di brodo e mescolare bene.

Cuocere a bagnomaria per 20 minuti, sempre mescolando, aggiungere goccia a goccia il bicchiere d’olio.

Servire caldo.