Barchette di Melanzane

Per 6 persone

Ingredienti:

• 3 melanzane oblunghe
• 3 uova
• 100gr parmigiano
• 250gr carne manzo tritata
• 6 pomodori piccoli e maturi
• sale
• pepe
• 250gr formaggio fiordilatte (mozzarella)
• 30gr basilico
• 60gr olio evo

Lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, svuotare la polpa e friggere i gusci (le barchette) in padella, metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Tagliare la polpa delle melanzane a dadini e farli saltare nella stessa padella per alcuni minuti.

Saltare la carne trita sempre nella medesima padella, metterla in una terrina ed incorporare le uova, il parmigiano, regolare di sale e pepe.

Amalgamare bene, con questo composto farcire le melanzane, coprirle con una lunga fetta di formaggio fiordilatte (mozzarella) e mezzo pomodoro.

Allineare le barchette di melanzane in una teglia unta,

infornare a forno caldo 200°C per 10 minuti.

Toglierle dal forno, servirle calde o fredde guarnite con ciuffi di basilico.