Barchette di Peperoni ripieni

per 4 persone

Ingredienti:

• 1 peperone verde del peso di 250gr
• 2 uova
• 80gr mortadella tagliata a pezzetti
• sale
• 50gr.scamorza affumicata tagliata a striscioline
• 2 cucchiai pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio pangrattato
• 1 cucchiaino olio evo

Rompere le uova in una terrina e condire con il sale.

Sbatterle con una forchetta, unire il pecorino grattugiato e mescolare.

Aggiungere il pangrattato e la mortadella.

Mescolare bene facendo amalgamare gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.

Ungere il fondo di una pirofila con l’olio evo e sistemare all’interno le 4 falde di peperone.

Riempire le falde con il composto di uova e mortadella.

Sistemare a griglia le striscioline di scamorza affumicata sulla superficie delle barchette di peperone.

Spolverizzare con un poco di pangrattato le barchette di peperone e metterle in forno già caldo a 180°C. per 20 minuti.

Servire.