Bavarese con Cioccolato bianco e Crema al Caffè

Ingredienti:

per la salsa al caffè:

• 1l tra caffè e panna
• 150gr zucchero
• 4 tuorli
• 50gr cioccolato bianco fuso
• 40gr farina

per la bavarese:

• 1l latte
• vanillina
• 10 tuorli d’uovo
• 400gr zucchero
• 30gr colla di pesce
• 100 cioccolato  bianco fuso
• 1l panna freschissima

Bavarese

Bollire il latte con la vanillina.

Far intiepidire ed aggiungervi lo zucchero ben frustato con i tuorli.

Aggiungere la colla di pesce ed il cioccolato bianco. Riportare sul fuoco fin quando non è densa.

Far raffreddare un po’ e aggiungere la panna.

Mettere negli stampini e lasciare in frigo per almeno 6/8 ore.

Salsa al caffè’

Portare sul fuoco caffè e panna e farli bollire.

A bollore aggiungere i 4 tuorli frustati con il cioccolato fuso lo zucchero ed i 40 gr. di farina (stesso procedimento della crema pasticcera).

Far raffreddare la salsa e usare per servire la bavarese.