A Casinca, A Filetta, Beaufort.
BeaufortProdotto nelle valli elevate della Savoia, Beaufortin, Tarentaise, Maurienne e parte della Val d’Arly.Dal 1968 gode del marchio AOC, ossia dell’Appellation d’origine contrôlée.La designazione Beaufort appare soltanto nel 1865, ma la presenza di un formaggio simile alla corte dell’imperatore Traiano viene segnalata già da Plinio il Giovane.
A Casinca
è un formaggio della Corsica prodotto nella zona della Casinca nella Corsica settentrionale a sud di Bastia.
È prodotto con latte di capra ed è stagionato da uno a tre mesi, è un formaggio dolce con il retrogusto di nocciola.
A Filetta
è un formaggio di pecora tipico della Corsica.
Viene prodotto nella Corsica settentrionale.
Il suo nome significa “felce” in corso, perché è servito di solito con una foglia di felce di cui sopra. In aggiunta, la felce è in Corsica un simbolo di identità locale.
Peso circa 300 g per unità, 30 grammi di grassi per 100 g di prodotto finito.
Da 4 a 6 settimane di maturazione
Beaufort
è un formaggio francese a pasta pressata da latte crudo di vacca.
Prodotto nelle valli elevate della Savoia, Beaufortin, Tarentaise, Maurienne e parte della Val d’Arly.
Dal 1968 gode del marchio AOC, ossia dell’Appellation d’origine contrôlée.
La designazione Beaufort appare soltanto nel 1865, ma la presenza di un formaggio simile alla corte dell’imperatore Traiano viene segnalata già da Plinio il Giovane.
L’espansione si concretizza nell’ambito delle comunità monastiche e campagnole del Medioevo.
Scritti del XVIIF secolo testimoniano la sua notorietà
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 35-75 cm, con scalzo concavo.
Il peso è di 20-70 kg.
La crosta è dura, di colore paglierino chiaro o paglierino.
La pasta è semidura, compatta, di colore paglierino.
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.