è un formaggio francese a pasta pressata da latte crudo di vacca.

Prodotto nelle valli elevate della Savoia, Beaufortin, Tarentaise, Maurienne e parte della Val d’Arly.

Dal 1968 gode del marchio AOC, ossia dell’Appellation d’origine contrôlée.

La designazione Beaufort appare soltanto nel 1865, ma la presenza di un formaggio simile alla corte dell’imperatore Traiano viene segnalata già da Plinio il Giovane.

L’espansione si concretizza nell’ambito delle comunità  monastiche e campagnole del Medioevo.

Scritti del XVIIF secolo testimoniano la sua notorietà

Forma cilindrica a facce piane del diametro di 35-75 cm, con scalzo concavo.

Il peso è di 20-70 kg.

La crosta è dura, di colore paglierino chiaro o paglierino.

La pasta è semidura, compatta, di colore paglierino.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta du