Borlotti al Barolo

per 4 persone

Ingredienti:

• 350gr fagioli borlotti secchi (oppure 800gr borlotti freschi)
• 400gr cipolle bianche
• 1 foglia di alloro
• 40gr burro
• qualche foglia salvia
• 1ciuffo prezzemolo
• ½  bicchiere di Barolo
•  ½  litro acqua fredda
• sale
• pepe nero

Se si usano i fagioli secchi prima di cucinarli lasciarli ammollare una notte in acqua fredda.

Lavare e sbucciare le cipolle.

Mettere nella pentola a pressione ½  litro di acqua fredda e un cucchiaino di sale grosso.

Unire i borlotti e chiudere con il coperchio.

Dal momento in cui la pentola a pressione comincerà a sibilare, abbassare leggermente la fiamma e cuocere per 20 minuti.

A fine cottura, scaricare il vapore, aprire la pentola, aggiungere le cipolle a fette, il burro, l’alloro, la salvia ed il Barolo.

Aggiustare di sale e pepe, richiudere la pentola e cuocere per altri 15 minuti a partire dal sibilo.

Al termine scaricare il vapore, aprire la pentola aggiungere il prezzemolo tritato e servire.

Nota

Si possono usare anche fagioli borlotti surgelati al posto di quelli freschi.