Branzino al Vino Bianco

Per 6 persone

Ingredienti:

• 2 branzini da 500gr
• 2 carote
• 1 cuore sedano
• 3 cipolline
• 2 foglie alloro
• 1 bicchiere vino bianco
• 4 bacche ginepro
• olio evo
• sale
• pepe

Scaldare il vino e mettere in infusione le foglie di alloro spezzettate e le bacche di ginepro pestate.

Svuotare i pesci dalle interiora, lavarli ed asciugarli.

Tagliare a dadini le verdure e soffriggerle con 3 cucchiai d’olio.

Salare, pepare e bagnare con 3 cucchiai del vino dell’infusione e poca acqua lasciarle sul fuoco fino a quando non si saranno ammorbidite.

Introdurre metà delle verdure nel ventre dei pesci.

Sistemare i pesci in una pirofila unta di olio, salare, pepare, e pennellarli in superficie con l’olio.

Cospargerli con le rimanenti verdure soffritte, versare sopra il resto del vino filtrato. Infornare a forno caldo 180°C per 15-20 minuti.

Durante la cottura irrorare i pesci 2 o 3 volte con il loro fondo.

Servire.

Nota

Per surgelare: fare raffreddare e trasferirli in un recipiente idoneo alla congelazione e congelare in freezer.

Il Branzino può essere sostituito dal Dentice o dal Pagello