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Branzino alla Maionese

Il Branzino alla Maionese è un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena estive, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet.

Per il Branzino alla Maionese
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, legarlo facendo un mazzetto
e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente i capperi, strizzarli
e tenere da parte.

Pulire, lavare, tagliare a metà la cipolla
e tenere da parte.

Pelare, lavare, la carota tagliarla in 3 pezzi
e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il sedano, tagliarlo a grossi pezzi e tenere da parte.

Spremere il ½ limone e tenere il liquido da parte
che servirà per la maionese.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
½ limone ed affettare a spicchi gli altri 2,5 limoni
e tenere da parte.

Squamare il branzino, levare le interiora,
lavarlo sotto acqua corrente e asciugarlo con carta assorbente da cucina.

Preparare la Maionese:

Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese,
si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.

In una ciotola capiente frustare i tuorli.

Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli,
un po’ alla volta, verificando la consistenza dell’impasto
e continuare a frustare.

Aggiungere il succo di limone
sempre un po’ alla volta continuando a frustare.

Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone
e procedere come per succo di limone.

Mettere 1 cucchiaino di senape, oppure pane imbevuto di brodo
e aceto e spremuto mentre si frusta.

Serve per non fare impazzire la salsa,
la rende meno liquida.

Se la maionese impazzisce prendere 2 rossi d’uovo
metterli in una ciotola e frustare.

Mettere poco olio a filo fino a che il composto non diventa denso,
sempre frustando.

Con un mestolo mettere nel nuovo composto la maionese impazzita poco per volta
(a filo) e frustare sempre.

Mettere la Maionese in salsiera
e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso.

In una pentola piena di acqua fredda mettere a lessare il branzino con la carota,
la cipolla, il sedano, il prezzemolo legato, il ½ limone,
il sale e cuocere per 10 minuti dal primo bollore a fiamma moderata.

Far raffreddare, mettere il branzino in un piatto di portata.

In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata,
mettere a rassodare le uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.

Passarle sotto acqua corrente per farle raffreddare,
sgusciarle, tagliarle a metà e tenere da parte.

In un piatto di portata distribuire intorno al branzino le fettine di limone
alternandole alle mezze uova sode, distribuire i capperi intorno al branzino,
qualche cucchiaino di maionese sulle mezze uova ed intorno al piatto.

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata
con la maionese rimasta in salsiera a disposizione dei commensali.

Nota

Il Branzino alla Maionese è un secondo piatto della tradizione culinaria Italiana.

La Maionese è una salsa fredda adatta ad accompagnare molti piatti.

La Maionese è una salsa fredda tra le più amate e diffuse in tutto il mondo.

La Maionese è il perfetto accompagnamento a molti piatti di pesce, ed è la salsa fondamentale per il vitello tonnato.

La Maionese è il modo migliore di arricchire panini farciti, per inventare tramezzini sfiziosi e per preparare club sandwich.

La Maionese è l’accompagnamento ideale per carne, pesce, verdura cruda, panini e uova

La maionese (dal Francese mayonnaise o dal Catalano maonesa) è una salsa cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda.

Il primo documento scritto della ricetta della salsa si trova nel manoscritto spagnolo Art de la Cuina, llibre cuina menorquina del s. XVIII di Fra Francesco Roger (frate francescano del Real Monasterio de Santa Clara).

Il nome della salsa in questo testo era aioli bo.

Sul nome maionese e il suo luogo d’origine, invece, vi sono diverse teorie al riguardo, ma nessuna confermata.

La maionese è comunemente usata come condimento per le patatine fritte e per il pesce in tutta Europa, come base per l’insalata russa e dell’insalata capricciosa in Italia, sul pollo freddo e le uova sode in Francia, nei Tramezzini nei paesi anglosassoni e nei panini imbottiti in Nord America.

Oltre al più noto impiego alimentare, la maionese senza sale è talvolta utilizzata come impacco per i capelli secchi grazie alle qualità ammorbidenti dell’olio e del tuorlo – ricco di lecitine e fosfolipidi – e per le proprietà lucidanti degli acidi (aceto o limone).

Prima di lavare i capelli, lasciare agire almeno mezz’ora mezza tazza di maionese, coprendo la chioma con un sacchetto di plastica.