Branzino in pasta fillo

per 4 persone

Ingredienti:

• 1 pasta fillo pronta
• sale
• pepe
• olio evo
• 1 branzino di circa 1kg squamato ed eviscerato
• 1 ciuffo di dragoncello
• 1 ciuffo di timo
• 1 ciuffo di cerfoglio
• 4 fogli di pasta fillo
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• 100gr panna
• ½ bicchiere di vino bianco secco

Lavare il branzino, con un paio di forbici tranciare la lisca centrale in corrispondenza delle branchie e della coda.

Con un coltellino, staccare la lisca dalla polpa, estrarla con delicatezza.

Salare e pepare il pesce all’interno, aggiungere il dragoncello, il cerfoglio e lo spicchio di aglio e ricomporre il branzino richiudendolo.

Stendere i fogli di pasta fillo, sovrapposti e spennellati ciascuno con olio evo, in una larga teglia, foderata con carta forno.

Disporre sopra il branzino e avvolgerlo con la pasta, in modo che testa e coda fuori-escano.

Spennellare con un po’ di olio evo, mettere in forno già caldo a 180 C e cuocere per 20 minuti.

Far appassire lo scalogno tritato in 3-4 cucchiai di olio, unire il vino e far sfumare per 10 minuti.

Aggiungere la panna e il timo, salare e pepare.

Servire il branzino con la salsina.