Brin d’amour
Brin d’amour è un formaggio a pasta molle e crosta fiorita della Corsica, è chiamato anche Fleur de Maquis ed è realizzato a base di latte di pecora.
Il Brin d’amour è un formaggio a pasta molle e dopo la caseificazione le forme vengono poste in cassette di legno con erbe di macchia mediterranea con l’aggiunta di pepe e bacche di ginepro per due mesi.
Il periodo di migliore degustazione dura da maggio ad agosto, dopo 2 mesi di maturazione, ma è anche ottimo da marzo ad ottobre.
Un formaggio corso della denominazione Fleur de Maquis molto peculiare, destinato a risvegliare passioni, dato che in buona misura si basa sulla contemporaneità e sull’originalità. Il latte e le erbe si spartiscono il protagonismo.
Pasta morbida, delicata, tenera, cremosa, evanescente in cui si manifesta con nitidezza il latte di pecora e una leggera acidità; fine e inconfondibile.
La crosta, con tonalità rossa, verde e cenere, appare ricoperta di erbe, che ne influenzano chiaramente il sapore, occupando una rilevanza che si equipara a quella del latte.
Le forme di questo straordinario formaggio vengono poste in cassette di legno con erbe di macchia mediterranea con l’aggiunta di pepe e bacche di ginepro.
Il timo, il rosmarino, il pepe, il ginepro, corrono per il palato apportando vigore.
Insomma, con il sapore di campagna nella sua doppia accezione.
Molto facile da mangiare.
Stagionatura: 2 mesi.
Tempo ideale di consumazione: da marzo a ottobre.