Bruscitt di Busto Arsizio

Ingredienti:

• 30gr burro
• 50gr pancetta
• 1 pizzico semi di finocchio
• ¼ aglio a spicchi
• 1dl vino rosso robusto
• sale
• pepe

Tagliate la carne a pezzi e riducetela a dadini molto piccoli. Riunite i semi di finocchio e l’aglio sbucciato in un sacchettino e legatelo. Tritate finemente la pancetta.

In una casseruola mettete la carne, il burro, la pancetta, sale e pepe e il sacchetto degli odori. Coprite e cuocete a fuoco bassissimo; mescolando, di tanto in tanto. Regolate di sale e, se
dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche altro pezzettino di burro.

Togliete gli odori, irrorate con il vino e portate a bollore a fuoco vivace. Rimettete il coperchio e, a fuoco molto basso, cuocete ancora per pochi minuti, finché il fondo di cottura sarà
ben legato.

Servite i bruscitti accompagnandoli, a piacere, con la polenta.

Vino consigliato: Oltrepò Pavese Barbera